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l'être. Un miel voisin de celui-ci, mais encore plus aromatisé, est celui 

 de Provence, ainsi des environs de Grasse, où il est dit aux mille (leurs, 

 avec des arômes de fleurs d'Oranger, de Thym, d'Olivier, de Genêt, etc., 

 suivant la saison, et un arrière-goût de figue. Dans les années pluvieu- 

 ses on s'en sert pour donner, par un léger mélange, un bouquet parfumé 

 aux miels du Gâtinais. 2' Le miel du Gâtinais, le plus employé à Paris, 

 moins aromatique que le miel de Narbonne, quelquefois moins blanc. 

 C'est du miel de Sainfoin et de Trèfle. Les qualités inférieures sont d'un 

 jaune plus ou moins citrin, se durcissent moins que le miel de Narbonne 

 et entrent aisément on fermentation. S** Le miel de Normandie ou miel 

 d'Argences, analogue aux bonnes qualités de iNarbonne et du Gâtinais : 

 ce miel, presque exclusivement réservé pour la table, se vend en petits 

 pots de grès dits canettes, h" Le miel de Bretagne, qui se récolte aussi 

 dans d'autres contrées, plus ou moins rouge, toujours de qualité com- 

 mune, devant son odeur et son goût particuliers au Sarrasin (Po^j/gfonwyj. 

 Fagopyrum), dont les Abeilles butinent le nectar. Il est très-recherclié 

 pour la fabrication de certains pains d'épice. 



Pour conserver le miel, on doit le tenir dans des barils ou vases de terre 

 qu'on place dans des lieux où la température reste toujours assez basse ; 

 on évite ainsi la fermentation, qui altère beaucoup la qualité du mi el. Afin 

 que le produit garde sa belle apparence, les marchands de miel prennent 

 la précaution de le laisser dans les vases où il s'est solidifié, car en le 

 transvasant, on détruit l'arrangement pris par les molécules en granu- 

 lant et se concrétant, et il s'endommage beaucoup plus vite. 



Le miel a été l'objet de fraudes nombreuses destinées à lui don- 

 ner l'apparence de diverses qualités, notamment de la blancheur dont 

 il manque souvent, t'est ainsi qu'on y a mêlé de l'amidon, de la craie, 

 du blanc de Briançon (stéatite, prétendue poudre de savon des bottiers 

 et gantiers). Le défaut de solubilité de ces substances permet de décou- 

 vrir facilement leur adjonction, qui se pratique depuis longtemps, 

 puisque Cardan, au xvi<^ siècle {De sanitate tuenda, lib. ÏII, cap. 78), in- 

 dique la farine de millet comme une des substances qui servent à falsi- 

 fier le miel. On ne saurait, sans trop de sévérité, ranger parmi les fal- 

 sifications le moyen employé par les Juifs de l'Uliraine pour blanchir le 

 miel, et qui consiste à le laisser exposé à la gelée pendant environ trois 

 semaines, dans des vases opaques et mauvais conducteurs de la cha- 

 leur. Ils obtiennent, par ce moyen, un miel entièrement blanc et d'une 

 consistance presque saccharine. Souvent on fait du prétendu miel de 

 Narbonne avec du miel ordinaire qu'on verse sur des branches de Ro- 

 marin ; mais les fragments qui restent dans le miel dénoncent facile- 

 ment la fraude. Un procédé assez grossier, mais contre lequel il est bon 

 d'être en garde, consiste à recouvrir d'une couche de miel de première 

 qualité un baril, qui est rempli aux trois quarts de miel inférieur. 



La cire des Abeilles a son origine dans le miel absorbé par ces insec- 

 tes et transformé en matières grasses par des phénomènes de digestion 



