Fysiologiske Undersøgelser. 201 
Foruden ‚Alkohol og Kulsyre, som er Hovedprodukterne 
ved den alkoholiske Gjæring af Druesukker, dannes der ogsaa 
smaa Mængder andre Stoffe, Ravsyre, Glycerin samt en Del 
Alkoholer af samme Rekke som den almindelige Alkohol 
(Æthylalkohol), men med noget heiere Kogepunkt og endelig 
nogle andre Forbindelser. Biprodukterne ved Gjæringen er 
noget forskjellige efter Raamaterialets Beskaffenhed; kun Rav- 
syren og Glycerinet optræder konstant ved enhver alkoholisk 
Gjæring. Summen af de inkonstante Bestanddele kaldes med 
et fælles Navn Fuselolier, og jeg skal senere komme tilbage 
til disse. 
Den ved Gjæringen dannede Alkohol kan man enten lade 
blive 1 den Vædske, hvor den er dannet, hvilket er Tilfældet 
med de alkoholiske Drikke, Vin, Øl ete. eller den fjernes ved 
Destillation, og Destillatet er da det, som gaar under Navn af 
Brændevin. Dette er derfor i det væsentlige at betragte som 
en Blanding af Vand og Alkohol med smaa Mængder frem- 
mede Stoffe, der med eller uden Hensigt er gaaede med ved 
Destillationen. 
Efter Fuseloliernes Beskaffenhed, der afhænger af Raa- 
materialet, eller paa Grund af visse Stoffe (Kryderier), der 
tilsættes den udgjærede Vædske før Destillationen, faar Bræn- 
devinet forskjellige Egenskaber og Navne (Potetesbrændevin, 
Kornbrændevin, Aquavit, Cognac etc. ete.). 
Brændevin indeholder fra 20 til 60% ren Alkohol. 
Ved Hjælp af særegne Apparater kan man af denne for- 
tyndede Alkohol skaffe sig en koncentreret ligetil omtr. 98 °/o 
paa samme Tid, som Alkoholen befries fra Tilblandingerne. 
En saadan koncentreret, ren Alkohol fører i Handelen Navn 
af Spiritus eller, naar den er saa stærk som muligt, absolut 
Alkohol. Nærmere at gaa-ind paa disse Forhold er her, hvor 
det væsentlig gjælder at undersøge Alkoholens Indvirkning paa 
Organismen, unødvendigt. 
Ren Alkohol er en farveløs, meget bevægelig oo af 
