Fysiologiske Undersøgelser. 209 
vere tilbeielig til at antage, at Alkoholens naturlige For- 
urensninger (Fuselolierne) lidet eller intet har med de skadelige 
Conseqventser at gjøre, uagtet dette i lang Tid har været og 
fremdeles for en stor Del er antaget. For jeg imidlertid gaar 
nærmere ind paa dette Spørgsmaal, skal jeg forudskikke en 
kortfattet Redegjørelsa for Fuseloliernes kemiske og fysiologiske 
Egenskaber. 
82. 
Fuseloliernes kemiske og fysiologiske Egenskaber. 
Ved Fuselolier forstaaes som før sagt de ved den alkoholiske 
Gjæring af sukker- og stivelsesholdige Stoffe dannede inkon- 
stante Biprodukter. De er fordetmeste noget mindre flygtige 
end Alkoholen, men mere flygtige end de konstante Gjæ- 
ringsbiprodukter Glycerin og Ravsyre, saa de ved Afdestil- 
lationen af Alkoholen for en ikke ringe Del gaar over med 
Alkoholdampene. 
Fuselolierne af forskjelligt Raamaterial har forskjellig Sam- 
mensætning og forskjelligartede Bestanddele og udviser derfor 
ogsaa afvigende Egenskaber; mange Fuselolier har en behagelig 
Smag og Lugt, og disse meddeler derfor de Brændevine, hvortil 
de hører, sin Værd, saaledes f. Ex. Vinfuselolierne af Cognac 
og andre Vinbrændevine, Rum, Arrac ete. ete. 
Andre alkoholiske Vædsker indeholder Fuselolie af en 
eiendommelig modbydelig og ubehagelig Lugt, og disse betegnes 
i Regelen mere specielt som Fusel, saaledes Fuselolierne af 
Kornbrændevin, Potetesbrændevin etc. etc. 
Om den Maade, hvorpaa Fuselolierne opstaar, samt Be- 
tingelserne for deres mere eller mindre rigelige Dannelse vides 
intet, og man er saaledes hverken istand til at forhindre eller 
fremme Dannelsen af Fuselolierne ved alkoholiske Gjærings- 
processer. Derimod er Sammensætningen af Fuselolierne nogen- 
lunde godt kjendt, og jeg skal derfor i det følgende give en 
Oversigt over Sammensætningen af de vigtigste Fuselolier. 
14 
Arkiv for Mathematik og Naturv. 11 B. 
Trykt den 22de Februar 1886. 
