Fysiologiske Undersogelser. 251 
det, naarman forst ad kemisk Vei skal finde Forfalskningerne; 
thi dette er i de fleste Tilfeelde absolut umuligt. De specifike 
Bestanddele af ægte Cognac er en Del æther- og ætheragtige 
Stoffe, der saavidt vides virker som Anæsthetica, medens til 
Forfalskninger omtrent bruges alle mulige Ting, der i Lugt og 
Smag saa nogenlunde erindrer om den ægte Cognac. Det ene- 
ste, der derfor ogsaa her kan fore til Maalet, er den direkte fysi- 
ologiske Undersogelse af hver enkelt Cognaesort under lige Be- 
tingelser, men det er paa den anden Side let indlysende, at 
ogsaa andre Hensyn saasom Pris, Alkoholgehalt, Alder etc. 
kommer i Betragtning ved Bedømmelsen af vedkommende Cog- 
nac som Handelsvare. 
I det folgende meddeles Undersogelsen af 15 Cognacsorter 
udferte paa sædvanlig Maade, altsaa ved Hjælp af Kaniner og 
Froske. 
1. Ved Kaninforsegene stedte jeg paa et Tilfælde, som 
ikke var forekommet tidligere. Jeg har nemlig som fer sagt 
konsekvent gjennemfert Undersogelsen af samtlige Brændevine 
paa den temperaturnedsettende Virkning ved en Alkoholgehalt 
af 45 °/o, og samtlige Aquaviter og Kornbrændevine var stær- 
kere (d. v. s. indeholdt mere Alkohol end 45 %), saa jeg kunde 
bringe dem paa nævnte Gehalt simpelthen ved Tilsetning af 
Vand. Ved Cognac viste det sig imidlertid, at nogle af de 
bedre Sorter (paa Grund af Alderen?) var svagere end 45 %, 
saa de maatte forstærkes- Dette kunde ske paa to Maader, 
enten ved Tilsætning af ren Alkohol, til den ønskede Alkohol- 
gehalt var naaet, eller ved at unddrage dem saameget Vand, at 
det samme indtraadte. Begge disse Methoder for at opnaa den 
den rigtige Alkoholgehalt har imidlertid sine Mangler, som man 
ikke møder, naar man har med en stærkere Cognac at bestille 
og bringer denne ned til Normen ved Tilsætning af Vand. I sid- 
ste Tilfælde forrykkes nemlig ikke Forholdet mellem Alkoholen 
og de andre Bestanddele i Brændevinet, om end dette bliver 
svagere; men har man en for svag Cognac og skal forstærke 
