Diejenigen, welche unaufgelöst bleiben (z. B. die Hornge- 

 webe); sind keine Nahrungsmittel. 



2°. Auflösung ist nur Vorbereitung zur Verdauung; Ver- 

 dauungist die nach der Auflösung stattfindende Verwandlung, 

 Peptonbildung. Auflösung geschieht mit Beibehaltung aller 

 Eigenschaften mit Ausnahme des Aggregatzustandes; bei 

 der Umsetzung dagegen gehen wenigstens einige dieser Ei- 

 genschaften verloren, während neue an ihre Stelle kommen. 



Auflösung eines Eiweisskörpers in verdünnter Salzsäure 

 beruht auf einer chemischen Verbindung dieses Körpers 

 mit der Säure. Diese Verbindung ist unauflöslich in wenig 

 Wasser; darum präcij)itirt z. B. Salzsäure das Eiweiss. In 

 einer grossen Menge Wassers ist sie dagegen auflöslich; 

 ein Präcipitat durch Salzsäure in Eiweiss verursacht, wird 

 durch Hinzufügung von vielem Wasser wiederum gelöst ^). 



Wenn man einen in Wasser auflöslichen Eiweisskörper 

 mit verdünnter Salzsäure digerirt, so wird erst eine chemi- 

 sche Verbindung mit Salzsäure gebildet, die in wenig Was- 

 ser auch unauflöslich ist, aber in dem vielen Wasser der 

 verdünnten Salzsäure zur Lösung kommen kann. 



Wenn dies nicht alsbald geschieht, so ist die Lösung, 

 welche später zu Stande kommt, keine einfache Lösung mehr , 

 sondern auch Verdauung, d. h. das Ganze ist umgesetzt durch 

 eine Verschiebung der Molekeln eines gewissen Theiles des 

 Eiweisskörpers, der als VerdauungsstofP auf den übrigen 

 Theil einwirkt und ihn mit Verlust einer grösseren oder ge- 

 ringeren Menge der ursprünglichen Eigenschaften dieses Ei- 

 weisskörpers zur Lösung bringt. 



Einfache Auflösung findet nur dann statt , wenn sie schnell , 

 d. h. sogleich geschieht, wenn nämlich der Eiweisskörper 

 fein vertheilt wird. 



Was in Salzsäure erst nach einigen Stunden aufgelöst 

 wird, ist stets mehr oder weniger chemisch verändert. Es 

 sind nicht mehr alle ursprünglichen Eigenschaften, oder einige 

 wenigstens nicht mehr so deutlich vorhanden. 



1) Natuur- en Scheik. Archief, Deel 5, p. 221. Bulletin 1839, p. 21. 



