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und zwar in der klaren filtrirten Flüssigkeit. Gelbes Blut- 

 laugensalz präcipitirte die Flüssigkeit nicht, auch nicht nach 

 Hinzufügung von Acetas potassae; Sublimat dagegen wohl, 

 und zwar nach der Neutralisation der Flüssigkeit (S. 8). 



Gekochtes Gluten von Weizen kann daher in dem Magen ge- 

 löst werden ; die Lösung aber erfordert so viel Zeit , dass sie 

 wahrscheinlich nicht völlig in dem Magen zu Stande kommt. 

 Das Glutin wird gewiss in dem Magen gelöst, während Elastin 

 auseinanderfällt 5 diese auseinandergefallenen Theilchen werden 

 ausgedehnt, gelatinös, zum Theile gelöst, während das Uebrige 

 wahrscheinlich erst im Darmkanal in Pepton verwandelt wird. 



Mit Bezug auf die grosse Länge des Darmkanals bei den 

 Herbivoren, habe ich die daran beantwortende Function, um 

 das Eiweiss aus der Pflanzennahrung auszuziehen^) , schon 

 früher hervorgehoben; ich füge jetzt noch die Function hin- 

 zu, um das schwer verdauliche Elastin aufzulösen und in 

 Pepton zu verwandeln. 



Wer Versuche über die Löslichkeit des Hauptbestandthei- 

 les im rohen Gluten in verdünnter Salzsäure nehmen will, 

 wird wohl daran thun, das Gluten erst in Alkohol zu. ko- 

 chen ; man bekommt dann klare Flüssigkeiten bei der Anwen- 

 dung von Salzsäure (sowie von Salzsäure und Pepsin) 5 Gluten, 

 das nicht vorher in Alkohol ausgekocht ist , giebt dagegen mit 

 Salzsäure behandelt , keine klare Flüssigkeit , auch nicht wenn 

 sie filtrirt wird. Liebig, Frerichs und Koopmans haben 

 dies schon angegeben; ich fand die Flüssigkeit noch trübe, 

 nachdem sie viele Tage lang digerirt worden war. Bei der 

 Anwendung von Verdauungsflüssigkeit kann man dagegen, 

 nachdem das rohe Gluten während einiger Zeit digerirt 

 worden, durch Filtration eine klare Flüssigkeit erhalten. 



Wie ist dies zu deuten? Wir haben schon Gelegenheit 

 gehabt zu bemerken, dass bei den Versuchen, welche mit in 

 Alkohol ausgekochtem und von Glutin befreitem Gluten genom- 

 men werden, wobei es einige Tage lang bei der Digestions- 

 temperatur der Einwirkung der künstlichen Verdauungsflüs- 



1) Phys. Chem. S. 1076. 



