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Daher wird sowohl Glutin als Elastin in verdünnter Salz- 

 säure; wie in künstlicher Verdauungsflüssigkeit träge gelöst, 

 und kann daher in diesen Flüssigkeiten nur langsam in 

 Pepton verwandelt werden, welcher Verwandlung doch die 

 Lösung vorhergehen muss. 



Das Glutin scheint nur sehr langsam in Pepton verwan- 

 delt zu werden ; da die Flüssigkeit lange trübe bleibt. 



Cnoop Koopmans hat den Vorgang der Digestion von 

 frischem rohen Gluten in verdünnter Salzsäure sehr richtig 

 beobachtet; und wiewohl er nicht daran gedacht hat, dass 

 mehr als ein Eiweisskörper in diesem rohen Gluten vorkommt; 

 so ist das von ihm Beobachtete doch sehr genau beschrie- 

 ben 1). — Nach Digestion mit verdünnter Salzsäure fällt die 

 Masse auseinander; unter dem Mikroskope zeigen die kleinen 

 Molekeln keine genau bestimmbaren Formen; aber nach Hin- 

 zufügung von Ammonia „wurden (unter dem Mikroskope) 

 „ die nebeligen Formen gewissermaassen fixirt ; es entstanden 

 ;, ziemlich regelmässige , gut begrenzte ; äusserst kleine Kü- 

 „ gelchen ; am ßande des hinzugefügten Tropfens war der 

 „ Uebergang von nebeligen zu begrenzten Molekülen ganz 

 „ deutlich ; darauf folgte die Lage scharf umschriebener Kü- 

 ,, gelchen und endlich die alkalische Flüssigkeit ; worin das 

 „ Gluten nun ohne irgend eine Trübung aufgelöst war." Deut- 

 licher könnte wohl kaum gesagt sein, dass die saure Flüssig- 

 keit die festen Theilchen schwammig ausgedehnt hatte ; dass 

 an der Stelle; wo die Säure durch Ammonia neutralisirt 

 wurde ; die ausgedehnten Molekeln zusammengezogen; und dass 

 diese alsbald aufgelöst wurden; wenn das Alkali vorherrschte 2). 



1) 1. c. S. 8. 



2) Wenn es in unserer Absicht läge, der Verwandlung der Eiweiss- 

 körper im Darmkanale Schritt für Schritt zu folgen, so hätten wir 

 hier die "Wirkung der alkalischen Galle, der alkalischen Pancres- 

 flüssigkeit, des alkalischen Dickdarmsecretes zu besprechen; diese 

 alkalischen Flüssigkeiten lösen die halberwege gelösten, schwammig 

 angeschwollenen Molekülen der zu verdauenden Eiweisskörper leicht , 

 während sie in dieser Lösung nun durch andere Gemische in Be- 

 wegung verwandelt werden. 



