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Die Peptone von rohem Gliiten und von Gluten^ das erst 

 mit kochendem Alkohol behandelt worden ist; verhalten sich 

 mithin auf dieselbe Weise; sie sind beide wahre Peptone. 



Zwischen dem Keimen von Getreiden und ihrer Verände- 

 rung bei der Verdauung besteht eine gewisse Uebereinstim- 

 mung. Bei dem Keimen und bei der Digestion entstehen 

 Dextrin und Zucker aus Amylum; überdiess aber — und 

 dies steht in näherem Verhältnisse zu dem behandelten Ge- 

 genstande — wird bei dem Keimen wie bei der Digestion 

 Glutin und Elastin in eine lösliche Form übergeführt. 



In Gerstenmalz 1) ist ein Eiweisskörper vorhanden, der 

 wie die Peptone nicht durch Salpetersäure , gelbes Blutlaugen- 

 salz, Säuren, wohl aber noch durch Sublimat niedergefällt 

 wird. Dieser Eiweisskörper bleibt bei der verschiedenen 

 Behandlung des Malzes zur Bereitung des Bieres erhalten und 

 wird ein Bestandtheil des Bieres ^). 



Beim Keimen wird Elastin in einen peptonähnlichen Körper 

 verwandelt (mithin auch beim Malzen); ebenso bei der Be- 

 reitung des Beschlages , von Mehlteich. Der Terminus Pepton 

 ist mithin nur ein zeitlicher. 



' Weizen wird von schwachen Magen nicht so leicht ertra- 

 gen als Gerste und Hafer; die Glutinmenge, welche in Wei- 

 zen' vorkommt , scheint daran Schuld zu sein ^). Bei der 

 Verdauung von Weizen muss erst das Glutin von Weizen 

 gelöst werden, ehe die Lösung des Elastins anfangen kann, 

 während diese Lösung von Elastin bei der Verdauung von 

 Gerste und Hafer alsbald statt findet. 



In England hat man darum für Kinder nnd für schwache 

 Magen Hafermehl in Gebrauch ; bei uns reicht dazu der Zwie- 

 back (panis bis coctus) hin; durch zweimaliges Backen ist 

 das Elastin leichter löslich geworden. 



Legumin. In Beccaria's Gluten sind zwei pflanzliche Ei- 

 weisskörper in unauflöslichem Zustande vorhanden. Wirken- 



1) Scheik. Verh. en Onderz. deel I, stuk 3, p. IGl. 



2) 1. 1. p. 341 , 342. 



3) 1. 1. p. 70. 



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