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neu bis jetzt noch keine anderen pflanzlichen unauflöslichen 

 Eiweisskörper in freiem Zustande. — Es giebt lösliche Ei- 

 weisskörper^ welche ziemlich allgemein in dem Pflanzenreiche 

 verbreitet sind; so z. B. in den Pflanzensäften, welche beim 

 Kochen getrübt werden. Diese können kaum zu Verdauungs- 

 versuchen benutzt werden , da man stets mit Gemischen von 

 verschiedenartigen Körpern zu thun haben würde. Ein Ana- 

 logen von durch Wärme coagulirbarem löslichen Eiweiss, 

 wie thierisches Eiweiss und serum sanguinis, wird man ver- 

 gebens in dem Pflanzenreiche suchen. 



Es bleibt daher vorerst unentschieden , wie diese Form von 

 pflanzlichem Eiweiss sich in Bezug auf die Pepton-Lehre verhält. 



Eine vierte Form, worin pflanzliches Eiweiss ziemlich ver- 

 breitet vorkommt, ist das Legumin. Es verdient um so mehr 

 unsere Aufmerksamkeit in Bezug auf die Peptonbildung , 

 als einige seiner Eigenschaften sehr von den übrigen Eiweiss- 

 körpern abweichen, und als seine Zusammensetzung viel ab- 

 weichender ist, als die irgend eines für acht gehaltenen Ei- 

 weisskörpers. 



Legumin wird durch Säuren präcipitirt. Diese Eigenschaft 

 ist zu hoch angeschlagen worden, denn auch Hühnereiweiss ' 

 wird durch Säuren (wenn auch nicht wie Legumin durch 

 Essigsäure) fest. Salzsäure fällt beide nieder. Bei der Ver- 

 dauung von Erbsen und Bohnen wirkt der Magensaft zuerst 

 dadurch, dass sie das in ihnen enthaltene Legumin unauf- 

 löslich macht. 



Verdauungsflüssigkeit und Salzsäure von derselben Concen- 

 tration verursachen einen gleich starken Niederschlag in dem 

 klaren Wasser von grauen Erbsen. Dieser Niederschlag wird 

 in diesen Flüssigkeiten nur langsam gelöst, wenn man nicht 

 noch mehr Säure und darauf noch mehr Wasser hinzufügt- 



Bei der Digestionstemperatur wird der Niederschlag in der 

 klaren Flüssigkeit von grauen Erbsen in reiner Salzsäure 

 von V200 gelöst; dazu wird keine künstliche Verdauungsflüs- 

 sigkeit verlangt ^) 



1) Phys. Chemie, p. 1063. 



