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durch eine saure Lösung verändert werden^ so ist die Ver- 

 muthung gestattet , dass die in Bewegung befindliche Gruppe ■. 

 (Pepsin) zur Bildung von wahren Peptonen nicht noth wendig j 

 erforderlich sei^ sondern dass jeder Eiweisskörper , in einer 1 

 verdünnten Säure digerirt^ bei Anwendung eines gewissen | 

 Wärmegrades ebenso in Pepton übergeführt werden könne i 

 als die Eiweisskörper der Cerealien beim Keimen ohne ' 

 Hinzutritt irgend eines fremden Bestandtheiles in wahre 

 Peptone verwandelt werden. ! 



Käses (off. — Der Käsestoff der Milch wird gerade so wie I 

 das Legumin und das nicht coagulirte Eiweiss z. B. von ■ 

 Hühnereiern ; sowohl durch verdünnte Salzsäure^ als durch ! 

 künstliche Verdauungsflüssigkeit erst niedergeschlagen und \ 

 später aufgelöst. Diese Auflösung erfordert aber bei dem \ 

 Käsestoffe eine grosse Menge Flüssigkeit. Wenn diese vor- i 

 banden ist; so ist die Löslichkeit des Käsestoffes sehr gross, ; 

 wie er denn auch leicht verdaulich ist, wenn er einmal ge- \ 

 löst ist, wenn nur das Gelöste nicht mit dem noch zu Lö- : 

 senden in Berührung bleibt. 



Die ersten Versuche mit Fibrin ^ Fleisch , Eiweiss und mit ; 

 in Alkohol gekochtem Gluten wurden zu gleicher Zeit mit ! 

 Digestionsversuchen von Milch mit künstlicher Verdauungs- 1 

 flüssigkeit verrichtet; sie dauerten alle gleich lange. — Nur , 

 ein geringer Theil war gelöst worden , und dieser zeigte so 

 gemischte Eigenschaften von Pepton und Käsestoff. dass i 

 sie hier vermeldet zu werden verdienen. i 



Salpetersäure gab kein Präcipitat, gelbes Blutlaugensalz \ 

 nur Spuren. Sublimat , Gerbsäure , Plumbum acet. neuter, \ 

 Chlor gaben reichliche Fällungen. Ebenso x4mmon. carb. 

 und Natron, sulph. ; die Fällungen waren nicht im Ueber- 

 schusse auflöslich. 



Einige Eigenschaften des ursprünglichen unveränderten 

 Körpers waren mithin noch vorhanden, während andere ver- 

 loren gegangen waren. Eine Vergieichung mit anderen nur 

 theilweise verwandelten Körpern ergiebt, dass die Eigen- 

 schaften, welche eingebüsst waren, nicht ganz übereinstim- 

 men. So schlug z. B. Salpetersäure den halb verwandelten 



