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Käsestoff nicht nieder , während gelbes Blutlaugensalz nur 

 Spuren einer Fällung verursachte. 



Bei theilweiser Verwandlung der Eiweisskörper in Peptone 

 ist daher keine grosse Beständigkeit in ihrem Verhalten 

 gegen verschiedene Reagentien zu erwarten. 



Es entstand nun die Frage, ob ein wahres Pepton von 

 Käsestoff zu erhalten sei. 



Zur Beantwortung dieser Frage wurde Milch mit künst- 

 licher Verdauungsflüssigkeit, und eine zweite gleich grosse 

 Menge mit verdünnter Salzsäure gemischt. Darauf wurde der 

 Säuregehalt dieser beiden Flüssigkeiten auf V200 gebracht und 

 dann wurden sie bei 40° C. digerirt. Nachdem die Digestion 

 vier Tage lang gedauert hatte, wurden die Flüssigkeiten 

 filtrirt, und die erhaltenen klaren Flüssigkeiten darauf noch 

 während 8 Stunden bei 40° C. digerirt, gerade wie beim 

 Legumin. 



Wir wollen auch hier wegen des anomalen Verhaltens des 

 Käsestoffes die Reactionen einzeln vermelden. 



In dem Käsestoff, der nur mit Säure digerirt worden ist, 

 wird kein Niederschlag erhalten mit Salpetersäure, Ammon. 

 carb. , Natron sulph., gelbem Blutlaugensalz; Plumbum acet. 

 neuter giebt Spuren eines Präcipitates ; Sublimat verursacht 

 in der neutralen Flüssigkeit eine reichliche Fällung. In 

 Salzsäure hat mithin eine theilweise Verdauung statt gefun- 

 den. Gerbsäure und Chlor fällen die Flüssigkeit stark; Sal- 

 petersäure und Ammonia färben sie intensiv orange; Mil- 

 lon's Reagens färbt sie roth. Das durch Plumbum acet. 

 neuter entstandene Präcipitat verschwindet bei Verdünnung 

 der Flüssigkeit mit Wasser; es ist Chlorblei aus der mehr 

 Salzsäure enthaltenden Flüssigkeit niedergeschlagen. 



Auch hier ist mithin wie beim Legumin durch Salzsäure 

 ein wahres Pepton gebildet. Man hüte sich aber aus dieser 

 Uebereinstimmung die Folge zu ziehen, dass Käsestoff und 

 Legumin, die eine so verschiedene Zusammensetzung haben, 

 identisch seien, und gleich zusammengesetzt wären. 



Käsestoff wird indessen durch eine eigene Verschiebung 

 seiner Molekeln zu einem Pepton. 



