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Ernährung gefunden; es ist immer noch die Ansicht vor- 
herrschend, man habe sich nur bei der Fürsorge für eine 
genügende Ernährung armer Leute und bei der Fürsorge für 
rationelle Ernährung in öffentlichen Anstalten darum zu 
kümmern, welche Nährstoffmengen der Mensch brauche, um 
den Körper auf seinem Bestande und arbeitsfähig zu erhalten. 
Ein großer Teil der Bevölkerung beurteilt die Nahrungs- 
mittel immer noch ausschließlich nach den geschmacklichen 
Eigenschaften, nicht nach deren Bedeutung für die Ernährung, 
und daher kommen auch in wohlhabenden Familien, in denen 
beim Einkauf von Lebensmitteln nieht gespart wird, Fälle 
von Unternährung bei Kindern und Erwachsenen vor. 
Ein großer Teil der Bevölkerung will die bisherigen Gewohn- 
heiten in der Auswahl der Speisen beibehalten, auch wenn 
diese Gewohnheiten von Physiologen, Ühemikern und Aerzten 
als unzweckmäßig angefochten werden. 
Die unrichtige Ansicht, wonach das Fleisch und andere 
eiweißreiche Nahrungsinittel im Körper zu Muskelsubstanz 
angesetzt werden und das Fett der Nahrung sich zwischen 
den Muskelfasern ablagert, verursacht ebenfalls Schwierig- 
keiten bei den Bestrebungen, den Ergebnissen bei der Er- 
nährungswissenschaft Beachtung zu verschaffen. 
Der Vortragende hält eine Umschau bei den Aufklärungen, 
die uns die Wissenschaft in neuerer Zeit geboten hat hin- 
sichtlich der Vorgänge bei der Verdauung, wobei im besondern 
auf die weitgehenden Zersetzungen hingewiesen wird, 
welche die Bestandteile der Nahrung bei der Ver- 
 dauung erfahren, und auf die Bildung neuer Eiweiß- 
stoffe in den Organzellen aus den Spaltungspro- 
dukten der RBiweißstoffe der Nahrung. Die Eiweiß- 
stoffe von: Fleisch und anderen animalischen Nahrungsmitteln 
werden im Körper nicht abgelagert; sie werden wie die Ei- 
weißstoffe der pflanzliehen Nahrung in einfache Verbindungen 
zerlegt; aus diesen bilden sich in den Zellen des Körpers 
neue Eiweißstoffe, die besondere Eigenschaften haben, nicht 
mehr zellfremd sind. Der Eiweißbedarf des Körpers kann 
daher durch pflanzliches wie durch tierisches Eiweiß gedeckt 
werden; die Zufuhr von tierischem und pflanzlichem Eiweiß 
in der Nahrung ist insofern nicht gleichwertig, als von pflanz- 
lichem Eiweiß eine größere Menge erforderlich ist, ' wenn 
