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es sich darum handelt, den Eiweißverlust des Körpers zu 
decken. 
Eingehend wird die Bedeutung der Nahrung als Wärme- 
spender und damit als Kraftspender besprochen. Wenn 
Pflanzen unter dem Einfluß von Sonnenlicht und Wärme 
wachsen, so wird in den einzelnen Pflanzenteilchen mit der 
Entstehung komplizierter chemischer Verbindungen Wärme 
aufgespeichert, und eine ähnliche Wärmeaufspeicherung erfolgt 
beim Wachsen tierischer Organe. Werden pflanzliche Stoffe 
oder tierische Organe als Nahrung verwendet, so erfolgen 
durch die Wirkung von ungeformten Fermenten Spaltungen 
und Oxydationen, wobei die in der pflanzlichen und tierischen 
Nahrung aufgespeicherte Wärme frei wird. 
Die Wärmemenge, die sich täglich im Körper bildet, ent- 
spricht der Wärmemenge, die in der Nahrung aufgespeichert 
war, abzüglich die Wärmemenge, die wegen unvollständiger 
Verdauung der Nährstoffe nicht frei geworden ist. 
Da bekannt ist, wie viel Wärme in den einzelnen Be- 
standteilen unserer Nahrung, in den Eiweißstoffen, den Fetten 
und den Kohlenhydraten aufgespeichert ist, kann bei jeder 
Speise, deren Gehalt an den genannten Nährstoffen bekannt 
ist, berechnet werden, wie viel Wärme sie dem Körper zu 
spenden vermag. 
Ein Erwachsener, der wenig körperliche Arbeit leistet, 
muß sich täglich eine Wärmemenge von 2000 bis 2500 
Kalorien mit der Nahrung zuführen; bei großen körperlichen 
Leistungen sind 500 bis 1000 Kalorien mehr erforderlich. 
Bei der Berechnung des täglichen Bedürfnisses an Nahrung 
ist das genannte Wärmebedürfnis, außerdem aber auch der 
_ tägliche Verlust des Körpers an Stickstoffsubstanzen, Mineral- 
stoffen und Wasser in Betracht zu ziehen. 
Der tägliche Verlust an Stickstoffsubstanz könnte bei einem 
Mann mit 70 Kilo Körpergewicht nach Rübner gedeckt werden 
durch 30 Gramm animalisches Eiweiß oder die zwei- bis 
dreifache Menge an pflanzlichem Eiweiß; diese Eiweilsmenge 
nennt man physiologisches Eiweißminimum. Bei freier Wahl 
der Kost wird durchschnittlich drei- bis viermal mehr Ei- 
weiß zugeführt, als dem physiologischen Minimum bei ani- 
malischer Kost entspricht, weil vielleicht in unserem Klima 
das Bedürfnis vorliegt, mit der Eiweißzufuhr nicht nur den 
