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macération, dans certains laboratoires, est suivie, après filtra- 

 tion, d'un passage à l'autoclave à 120» pendant une demi-heure 

 (sans doute pour coaguler l'albumine! ). On tîltre, on alcalinise 

 et on reporte le liquide une seconde fois à l'autoclave pendant 

 un quart d'heure, cette fois pour précipiter les phosphates ter- 

 reux. Puis nouveau repos de vingt-quatre heures, deuxième 

 filtration et stérilisation définitive. Les partisans de cette méthode 

 ont soin d'ajouter qu'ainsi préparé, le bouillon est sujet à se trou- 

 bler quand on le chauffe et qu'il est nécessaire de le soumettre à 

 des filt rations répétées. 



Tels sont les principaux procédés employés pour préparer le 

 bouillon. Est-il besoin de faire remarquer qu'aucun d'eux ne 

 repose sur des données rationnelles ? Pourquoi cet abus de l'auto- 

 clave ? et pourquoi ces ébullitions prolongées pendant des heures 

 et ces repos de vingt-quatre heures en lieu frais ? Est-ce qu'une 

 macération à froid n'est pas suffisante ? Prolongez-la pendant 

 vingt-quatre heures si vous voulez, mais, déjà au bout de quatre 

 heures, le liquide débarrassé de son albumine ne contient pas 

 moins de 10 grammes par litre de matières nutritives en solution, 

 comme je m'en suis assuré ; et si vous ajoutez, comme on le fait 

 généralement, 10 grammes de peptone par litre, croyez-vous que 

 votre milieu ne soit pas sufifisamment nutritif ? La macération à 

 froid a de plus l'avantage d'éliminer en partie les matières grasses, 

 qui rendent la clarification du bouillon si difficile; et l'on sait que 

 le principal souci d'un opérateur est d'obtenir un bouillon d'une 

 limpidité parfaite. Or, il semble qu'on se soit ingénié à prendre 

 le contre-pied de ce qu'il fallait faire pour atteindre ce but. 



D'abord, les longues ébullitions ou les cuissons à l'autoclave, qui 

 finissent par émulsionner et saponifier les corps gras, d'où trouble 

 persistant, très difficile à vaincre malgré les (iltrations répétées sur 

 filtres mouillés; ensuite, recommandation délaisser refroidir avec 

 soin le bouillon après qu'on en a précipité les sels terreux par le 

 double emploi de la neutralisation et de l'autoclave. C'est là qu'est 

 la faute, car le trouble qui se produit à l'ébullition et qu'on attribue 

 à la précipitation de giycéro-phosphate de chaux disparaît par le 

 refroidissement, pour reparaître quand on élève la température. Il 

 faut donc filtrer la liqueur bouillante si l'on veut se débarrasser de 

 la cause du trouble. 



