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de matières orjïaniques s'altèrent rapidement, on ne devra donc 

 les préparer qu'au moment de s'en servir. La réaction des nitrites 

 devra toujours être faite comparativement sur un tube témoin, non 

 ensemencé, mais maintenu à l'étuve en même temps que le tube 

 en expérience. 



D. — Action sur les hydrates de Carbone. 



Les hydrates de carbone offrent aux bactériologistes un vaste 

 champ d'expériences, qui commence à peine à être défriché. La 

 facilité de les obtenir à l'état de pureté, les moyens nombreux dont 

 on dispose pour analyser les produits de leur décomposition, leur 

 nombre enfin et la variété de leur constitution les rendent précieux 

 pour l'étude des propriétés biologiques des Bactéries. Mais si l'on 

 veut arriver à des résultats sérieux, il faut de toute nécessité avoir 

 recours aux méthodes précises et délicates de la chimie. Il ne suffit 

 pas de constater qu'un sucre fermente, il faut encore déterminer la 

 nature des produits formés. 



Déjà l'étude des fermentations a permis de distinguer le Bacte- 

 rium coli du Bacille typhique, parce que le premier attaque la 

 lactose, tandis que le second est sans action sur elle. Et s'il s'est 

 produit quelques hésitations dès le début de cette découverte, c'est 

 que les auteurs ne s'étaient pas suffisamment rendu compte des 

 différences chimiques qui existent entre des sucres très voisins. 



Le Bacterium coli lui-même présente certaines variétés que l'on 

 commence à caractériser, grâce à leurs actions fermentatives. Les 

 unes font fermenter la saccharose et la glycérine, d'autres sont 

 sans action sur ces corps (1), etc. Si l'on pousse plus loin les inves- 

 tigations, si l'on détermine les produits qui prennent naissance, 

 on découvre de nouvelles sources de différenciation, par exemple, 

 dans le sens de la rotation des acides lactiques isomériques qui 

 prennent ainsi naissance (2). 



L'examen des fonctions chimiques du Pneumobacille de Fried- 

 lânder m'a permis de constater (3) qu'il existait au moins deux 



(1) L. Grimbert, Comptes rendus de la Société de biologie, p. 694, 1896. 



(2) Pkré, Acides lactiqups isomériques. Annales de l'Institut Pasteur. VII, 

 p. 737, 1893. 



(3) L. Grimbert, Recherches sur le Pneumobacille de Friedlander. Annales de 

 l'Institut Pasteur, p. 840, 1895. 



