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couche de peinture à l'huile. En huit jours, la pomme de terre est 

 complètement envahie, recouverte de toutes parts, et la Levure 

 ruisselant le long du verre dépasse l'étrangiement du tube de 

 Roux et prolifère, plus pâle, dans l'eau du réservoir inférieur. 



Sur solution de glycose à 5 et à 10 ^/o, cette Levure végète, à 

 peine rosée, troublant le liquide, mais sans former à la surface de 

 voile ou de nappe, sans qu'à aucun moment la culture ne dégage, 

 à 15° et à 25°, la moindre odeur de fermentation, et sans qu'elle 

 change d'aspect pendant des mois. La glycose ne lui semble donc 

 pas favorable. 



L'apparition rapide du pigment dans les premières cultures, son 

 intensité croissante pendant toute la période du rajeunissement 

 me firent naturellement supposer que cette Levure avait dû être 

 gênée dans son développement au fond de la caverne, puisqu'elle 

 y avait perdu sa coloration, et pour savoir si elle pourrait se déve- 

 lopper enanaérobie, je recouvris d'huile plusieurs ensemencements 

 en stries et en piqûres sur agar. 



Dans ces conditions, le développement est ralenti, mais non 

 enrayé. Tout ce qui se cultive au contact direct de l'huile est 

 décoloré, complètement blanc ; seule la partie profonde de la 

 piqûre, au bout du clou, reste colorée, s'attaquant visiblement, mais 

 faiblement, aux parois d'agar. Cependant le reste de la culture 

 s'étend, gagne les parois du tube, par petits groupes, comme par 

 grumeaux isolés, rampe le long du verre ou même se détache et 

 flotte dans l'huile et gagne la surface du liquide, où immédiatement 

 le développement reprend par petites masses qui se recolorent 

 vivement. 



Un phénomène particulier et intéressant se produit même dans 

 les parties profondes, qui restent en anaérobies au fond de l'huile. 

 Les petites colonies qui restent au contact de l'huile à la surface 

 de l'agar, ou même flottantes, sont, comme je l'ai dit, incolores ; 

 elles s'attaquent à l'huile et la décomposent, de sorte qu'il se forme 

 à leur niveau des masses cristallines, blanches, assez brillantes, 

 qui, au niveau des colonies adhérentes aux parois du tube, dessi- 

 nent de fines et élégantes arborescences d'acide stéarique, tandis 

 que dans les parties déclives de la préparation s'accumulent des 

 gouttes claires, probablement de glycérine provenant de la décom- 

 position des principes gras. C'est une élégante et intéressante con- 



