Sigval Schmidt-Kiel sen. 



w an g aus 1893 (4), sind, soweit ich weiss, die einzigen, 

 welche diesen Gegenstand behandeln. 



Yon diesen Forschern haben Polenske und insbe- 

 sondere Nothwang mittelst eigener Pökelversuche mehrere 

 interessante Daten gewonnen. 



Letzterer hat zum Beispiel gezeigt, dass die grössten 

 osmotischen Umsetzungen im Anfange stattfinden, ferner dass 

 das Eindringen von Kochsalz von der Concentration der Lake 

 abhängig ist. Endlich hat er auch diejenigen Stickstoff- 

 mengen bestimmt, welche mit der Lake verloren gehen. 



So interessant diese Versuche an und für sich sind, so 

 erscheinen sie doch leider nicht ausreichend, um ein deut- 

 liches Bild von diesen Processen zu geben. 



Mit dem Salzen von Fischen haben sich, soviel ich weiss, 

 bis heute keine Forscher beschäftigt. 



Einige Einsalzungsversuche mit Fischfleisch, welche ich 

 im Jahre 1897 auf Anregung meines hochverehrten Lehrers, 

 Herrn S . AY 1 e u g e 1, Direktors des chemischen La- 

 boratoriums der Technischen Lehranstalt 

 z u" Th r o n dhj e m, in seinem Laboratorium ausführte, 

 könnten deswegen vielleicht ein wenig Interesse beanspruchen. 



Die Resultate bestätigen die oben erwähnten mir damals 

 vollständig unbekannten Arbeiten, und stehen theilweise in 

 Verbindung mit einer Reihe von Untersuchungen über das 

 Salzen von Häringen, welche ich in den letzten 2 — 3 Jahren 

 gemacht und neulich publicirt habe (5). 



Die Versuchsreihe hatte den Zweck zu zeigen, wie sich 

 die Zusammensetzung des Fischfleisches während des Pökel- 

 Zeitraumes veränderte. 



Da ich zugleich zu sehen wünschte, wie viel Stickstoff 

 in der Lake verloren gehl, wurde der Versuch vermittelst 

 von Lake-Einsalzen ausgeführt. 



