Pökel versuch mit Fischfleisch. 



Aus zufälliger Veranlassung wurde ein als Speise nur 

 wenig verwendeter Fisch, — der Seewolf (anarhichas 

 lupus) — angewendet. 



Der von Gräten etc. vollständig befreite Fisch wurde 

 in 5 Portionen getheilt, von denen jede als Durchschnitts- 

 probe anzusehen war. 



Die erste Portion (A) wurde sofort in frischem Zustande 

 analysirt, während die 4 anderen Portionen, je von 250 Gramm 

 in würfelförmige Stückchen zerschnitten, in luftdicht ver- 

 schlossenen Glas-Gefässen, je mit 150 cm 3 sterilisierter Salz- 

 lösung eingesalzen wurden. Die Salzlake war durch Auf- 

 lösen von 250 Gr. «Fisch-Salz» (Trapani-Salz) in Wasser 

 und Auffüllen bis auf 1 Liter hergestellt. 



Die Einwirkung der Lake auf den Fisch wurde dadurch 

 befördert, dass Glasröhrchen zwischen die einzelnen Stücken 

 angebracht wurden. 



Der Versuch wurde am 3. April 1897 damit angefangen, 

 dass die Proben eingepökelt und bei gewöhnlicher Zimmer- 

 temperatur aufbewahrt wurden. 



Das erste Gefäss (B) wurde nach 18 Tagen am 21. April 

 geöffnet und analysirt. 



Die Lake hatte eine schwach alkalische Reaktion und 

 ein milchiges Aussehen angenommen; es war auf keine Weise 

 möglich, sie durch Filtrierpapier klar zu filtrieren. 



Nach etwa 50 Tagen (vom Beginn des Versuches an) 

 wurde das zweite Gefäss (C) vollständig analysirt. 



Es war bemerkenswerth, dass die schwach alkalische 

 Lake einen unangenehmen, eigeuthümlichen, süsslichen, nicht 

 faulen Geruch bekommen hatte. 



Das dritte Gefäss, welches während des Sommers im 

 Keller aufbewahrt war, wurde nach etwa 180 Tagen, am 

 2. September 1897 geöffnet und analysirt. 



