Pökelversuch mit Fischfleisch. 



12-stündiges Extrahieren der zu den Wasserbestinimungen 

 verwendeten Proben mittelst Aethers im Soxhlet'schen Ap- 

 parat ausgeführt. Der Extrakt wurde vor dem Wiegen 

 2 Stunden bei ca. 100° getrocknet. 



Der Stickstoff, welcher in den Tabt lien mit dem 

 Factor 6,25 multipliciert und als Rohprotein bezeichnet ist, 

 wurde nach der Kjeldahl's Methode durch Aufschliessen von 

 1 Gram Substanz mittelst 20 — 25 Ccm. Phosphorpentoxyd- 

 haltiger Schwefelsäure unter Hinzufügen eines Tropfen Queck- 

 silbers bestimmt. 



Das Überdestillieren des Amoniaks geschah mittelst 

 einer sulfidh altigen Natronlauge unter Zusatz von Zinkstaub, 

 um das heftige Stossen zu verhindern. Das Retitrieren der 

 überschüssigen Titrier-Schwefelsäure wurde mit Barythydrat 

 und Lacmus als Indikator gemacht. 



Als Maass für die Salz m enge wurden sowohl der Chlor- 

 gehalt, als auch der Aschengehalt (Gesammtmenge von Salzen) 

 bestimmt. Die Asche wurde durch vorsichtiges Einäschern 

 und schwaches Glühen gewonnen. In dieser Asche wurde 

 die Chlormenge durch Titrieren mit n / 5 Silbernitratlösung 

 festgestellt, und nachher auf die Gesammtmenge des Fisches 

 respective der Lake procentisch umgerechnet. 



Die directe Bestimmung des Chlors konnte auch in der 

 Lake selbst nicht ausgeführt werden, da die reichlichen Mengen 

 von Extraktiv- und Eiweisskörpern ein vollständig fehler- 

 haftes Resultat ergeben hätte. 



Die Resultate der Analysen des Fischfleisches sind in 

 der Tabelle 1 angegeben : 



