Pökelversuch mit Fisclifleisch. 



Infolge der oben erwähnten Versuchsanordnung be- 

 zeichnet Ai und A 2 die zwei Parallelproben vom frischen 

 Fleische, B, C, D dasselbe nach 18, 50 und 180 Tagen 

 Einpükelns. 



Die zur selben Zeit gefundene Zusammensetzung der 

 correspondirenden Lakeproben sind in Tabelle 2 angegeben. 



nach 



Die Lake-Zusammensetzung 

 0, 18, 50, 



180 Tagen 

 Einpökeln 



Das Charakteristische der Resultate lässt sich am besten 

 in einer graphischen Aufzeichnung erkennen. Man wird dann 

 ersehen, dass die verschiedenen Kurven demselben Verlauf 

 haben d. h. dass sie nach etwa 18 Tagen beinahe horizontal 

 werden. Aus der Betrachtung der Zahlen allein wird man 

 auch leicht erkennen, dass die Hauptmecge der Aus- 

 tauschungen im Anfange der Einsalzungsperiode vor sich gehen. 



Dies stimmt auch mit der practischen Erfahrung über- 

 ein insofern, als man nach 3 Wochen die gepökelten Fische 

 für genussfällig hält. 



Durch einige andrenorts publicirte Untersuchungen (5) 

 habe ich später gezeigt, dass diese sämmtlichen osmotischen 

 Umsetzungen nicht allein hauptsächlich an die ersten Wochen 

 und Tage der Einsalzungs-Periode geknüpft sind, sondern 

 an ihre ersten Stunden. 



