8 Sigval Schmidt-Nielsen: Pökelversuch mit Fischfleisch. 



Ohne bei dieser Gelegenheit näher auf die zuweilen 

 recht bedeutenden Stickstoffinengen einzugehen, welche ich 

 sowohl in verschiedenen Fisch- wie Härings -Laken gefunden 

 habe, muss ich doch hier referiren, dass die Hauptmenge 

 ( 3 /4— 4 /s) des Stickstoffes in der Häriugslake — der einen Ge- 

 halt bis über 1% derselben ausmacht — an verschiedene 

 für die Ernährung wenig werthvolle Extraktivstoffe ge- 

 bunden ist. 



Diese Körper sind im Häringsfieische fertig vorgebildet. 



Im Gegensatz hierzu will ich hier referieren, dass Dr. 

 med. H . Chr. Gelmuyden in Christiania, wie er mir 

 freundlichst mittheilte, durch einige noch nicht veröffentlichte 

 Untersuchungen gefunden hat, dass von denjenigen Stick- 

 stoffmengen, welche l>eim Pökeln von Säugethierfleisch ver- 

 loren gehen, etwa die Hälfte an Eiweiss gebunden ist. 



-,,.,. . November 1897 

 Christiania, 



' Oktober 1900. 



Literatur: 



1. Zeitschrift f. Biologie. Bd. XIII. S. 516 u. f. 



2. Zeitschrift f. Biologie. Bd. XV. S. 493 u. f. 



3. Arbeiten aus dem kaiserlich. Gesundheitsamte. Bd. VII. S. 471. 



4. Archiv f. Hygiene. Bd. XVI. S. 122 u. f. 



5. Schmidt-Meisen, Sigval: Chemical and microbiological Investi- 

 gations on the Curing of Herring I. (Xorw. Fisheries Report. 

 Vol. I. 1900. No. 8), 



