Alkoholstyrken i Vin. 



jeg fundet det fiildt beføiet at benytte Windisch^s Tabeller 

 til Udledelse af Konstanten Cj samt til Bestemmelse af 

 Ekstraktstyrke i alle Vine. 



Da der mig bekjendt ikke tidligere har været udført 

 tilstrækkelige nøiagtige Forsøg til Bestemmelse af Vin- 

 ekstraktopløsningers Brydningsforhold for Natriumlys, har 

 jeg været nødsaget til selv at udføre saadanne Forsøg. 



Med Hensyn paa Planen for disse Forsøg maatte der 

 tåges Sigte paa, at Vin ekstrakterne er af forskjellig Karak- 

 ter, eftersom de hidrører fra helt forgjærede Vine (Bordvine) 

 eller fra ufuldstændig forgjærede (Hedvine, søde Desertvine), 

 samt paa, at Bord vines Ekstraktstyrke i Almindelighed lig- 

 ger indesluttet mellem 1.8 og 3 Procent, medens Hedvines 

 oftest ligger mellem 6 og 10, og Sød vines enkeltvis gaar op 

 til over 30 Procent. Bordvinenes Ekstrakt bestaar af de 

 fra Vindruen hidrørende Stofie, der bliver tilbage, naar alt 

 Druesukker forgjærer, denne Ekstrakt har en noget større 

 Evne til at forhøie Våndets Brydningsforhold end Sukker- 

 arter. Da de høiere Ekstraktstyrker altid skyldes Tilstede- 

 vsérelsen af større eller mindre Mængder Sukker i Vinen, 

 maatte det saaledes formodes, at vandige Ekstraktopløsnin- 

 ger fra forholdsvis ekstraktrige Vine vilde vise sig at have 

 et ringere Brydningsforhold relativt til sin Styrke 

 end saadanne, der hidrørte fra vanlige Bordvine. Man 

 maatte videre formode, at Brydningsforholdet maatte synke 

 desto lavere relativt til Styrken, jo mere fremtrædende 

 Sukkermængden i Ekstrakten blev i Sammenligning med 

 dens øvrige Bestanddele, det vil sige jo mere ekstraktrig 

 den Vin var, hvorfra Ekstraten stammede. Som Følge 

 heraf maatte Forsøgene blive at anstille saaledes, at man 

 af Vine af høist vekslende Ekstraktstyrke ved Afdestilla- 

 tion af Alkoholen og Fortynding med Vand til oprindelig 



