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sins étendus. Elle y présente, comme on voit, une vaste sur- 

 face à l'évaporatiorj. Le r.éservoir antérieur, nommé jas dans 

 quelques départemens , est destiné à conserver l'eau , afin 

 qu'elle y dépose ses impuretés, et qu'elle y subisse un com- 

 mencement d'évaporation : cette eau doit remplacer celle des 

 autres bassins à mesure qu'elle s'évapore. On juge que le sel 

 va bientôt cristalliser, quand l'eau commence à rougir-, elle se 

 couvre peu après d'une pellicule de sel, qui se précipite sur 

 le sol. Tantôt on lui laisse déposer son sel dans les premiers 

 compartimens ; tantôt on la fait passer dans des cases où elle 

 présente encore une plus grande surface à l'air. Dans tous les 

 cas on retire le sel sur les rebords des cases, pour l'y faire 

 égoutter et sécher. On le recueille ainsi deux et trois fois par 

 semaine vers la fin de l'opération. On commence cette récolte, 

 ce qui s'appelle saler, en mai, et on la termine en octobre. 



Le sel obtenu par ce moyen, participe de la couleur du sol 

 sur lequel il est déposé: et, selon la nature du terrain, il est 

 blanc et propre pour la table, rouge, c'est-à-dire rougeàtre 

 et destiné au commerce de la mer Baltique, ou gris: on ap- 

 pelle aussi ce dernier sel vert; on le destine plus particuliè- 

 rement aux salaisons de la morue et du hareng. Le sel de mer 

 a l'inconvénient d'être amer, si on l'emploie immédiatement 

 après sa fabrication. Il doit ce goût au muriatede chaux et au 

 sulfate de soude qu'il renferme. L'exposition à l'air, pendant 

 deux ou trois ans, le débarrasse en partie de ces sels. 



Les marais salans sont presque aussi multipliés que les mines 

 et que les sources salées. — Ceux de Portugal passent pour 

 donner le sel de meilleure qualité; il est en gros grains, pres- 

 que transparens. On le préfère, en Irlande, pour les salaisons 

 de bœuf. Les seh les plus estimés après celui-ci sont ceux de 

 Sicile, de Sardaigne et d'Espagne. — Les sels de France sont 

 appropriés à d'autres usages, notamment à la salaison du pois- 

 son. Il y a des marais salans sur les bords de la Méditerranée, 

 dans le département des Bouches-du-Rhône , et dans celui de 

 l'Hérault près d'Aiguemortes. C'est dans ce dernier lieu que 

 sont les marais de Peccais. La suite des opérations diffère un 

 peu de celle que nous avons décrite; mais les principes sont 

 les mêmes. — Sur les côtes de l'Océan on compte ceux de la 

 baie de Bourgneuf, ceux du Croisic, ceux deBrouage, de la 



