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Artichaut commun, Cinara scolymus ^ Liiin. , Blakw. 

 Herb. , tab. 458. Cette plante croît naturellement dans les 

 régions méridionales de l'Europe; on l'élève dans nos jar- 

 dins potagers pour l'usage de la cuisine. Sa racine est lon- 

 gue , épaisse, en forme de fuseau; elle pousse une tige 

 droite , cannelée, cotonneuse, garnie de quelques rameaux, 

 et haute de deux à trois pieds : ses feuilles sont très-gran- 

 des , armées d'épines qui disparoissent par la culture , 

 profondément découpées , presque pinnées , à découpures 

 dentées ou pinnatifides ; leur surface supérieure est d'un 

 vert cendré , l'inférieure est blanchâtre et un peu coton- 

 neuse : sa fleur est pourpre bleuâtre, souvent solitaire; les 

 fleurons sont irritables. 



Ce sont les fleurs non épanouies de cette plante que l'on 

 sert sur nos tables sous le nom d'artichaut; les seules par- 

 ties que l'on en mange sont la substance charnue qui forme 

 la base des écailles du calice, et le réceptacle, appelé com- 

 munément cul d'artichaut ou porte -feuille. Ce réceptacle 

 ne sert de nourriture qu'après que l'on a enlevé le foin , 

 c'est-à-dire, les soies et les fleurons naissans qui le cou- 

 vrent Les artichauts encore jeunes et tendres se mangent 

 crus à la poivrade; lorsqu'ils sont plus gros, on les fait 

 cuire et on les sert préparés de diverses façons. 



La racine de l'artichaut commun est diurétique et apé- 

 ritive : ses tiges ont une saveur amère, très -désagréable. 

 Le fruit nourrit médiocrement et se digère avec facilité ; il 

 est stomachique, augmente le cours des urines, et passe 

 pour aphrodisiaque. L'infusion des fleurs dans l'eau froide, 

 à laquelle on ajoute un peu de sel, coagule le lait, sans 

 donner de mauvaises qualités au petit-lait. 



L'artichaut transplanté dans nos jardins a, comme toutes 

 les plantes potagères, produit un grand nombre de variétés, 

 dont l'existence et la conservation ne sont dues qu'à la 

 culture et même au climat. Les principales variétés sont : 



1.° L'Artichaut vert ou commun, Cinarci scolymus viridis. 

 On le cultive de préférence dans les climats du Nord. Lors- 

 qu'il est dans une bonne terre, son fruit devient très-gros; 

 il y €n a dont la base a jusqu'à cinq pouces et même plus 

 de diamètre : ses écailles sont ouvertes , pointues et très- 



