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vertes. Il a deux sous- variétés. L'une dont les écailles sont 

 plus courtes, terminées par une pointe aiguë et un peu 

 moins ouvertes ; sa chair est jaunâtre , tendre et excellente. 

 L'autre a ses écailles raccourcies, obtuses, presque arron- 

 dies et très -peu ouvertes 5 il est plus charnu, mais moins 

 tendre : on le nomme artichaut de Laon , artichaut camus. 



2.° L'Artichaut violet, Cinara scolymus violacea. Son 

 fruit est d'une médiocre grosseur et plus allongé que celui 

 du précédent; ses écailles, dont le fond de la couleur est 

 vert, sont lavées de violet à leur pointe, qui se termine 

 par une petite épine : il est aussi bon et aussi tendre que 

 l'artichaut vert, mais bien moins productif. 



3.° L'Artichaut rouge , Cinara scolymus ruhra. 11 est 

 moins gros que le précédent , en forme de pomme ; ses 

 écailles extérieures sont d'un rouge pourpre ; le cœur est 

 jaune, sa chair est délicate. On le mange cru -, mais il n'est 

 bon que lorsqu'il est jeune : quand on le laisse un peu 

 grossir, il devient dur et indigeste. 



4.** L'Artichaut blanc , Cinara scolymus alhida. Le fruit 

 est très-petit ; ses écailles sont blanchâtres , terminées or- 

 dinairement par une épine. C'est le plus tendre et le plus 

 hâtif; mais il est très -délicat à élever, et ce n'est qu'avec 

 de grands soins qu'on peut le conserver l'hiver : c'est pour., 

 quoi on le cultive peu. 



5." L'Artichaut sucré de Gênes , Oynara scolfmus ita- 

 lica, ainsi nommé parce qu'il a effectivement un goût lin 

 et sucré; il est très-délicat, et n'est bon à manger que cru. 

 Son fruit est petit, d'un vert pâle ; sa chair est fort jaune. 

 On tire les œilletons de Gênes : il est sujet à dégénérer 

 dès la seconde année, et il faudroit en faire venir tous les 

 ans pour le manger dans sa perfection. 



Une sixième variété , qu'on cultive dans le département 

 des Landes et près de Perpignan, mérite d'être, connue : 

 son fruit est rougeâtre foncé , d'un diamètre de trois pouces 

 environ , aplati par le haut et par le bas ; ses écailles sont 

 courtes, très-serrées : sa chair est blanche, son goût fort et 

 relevé. Toutes ces variétés se cultivent de la même manière: 

 on peut les élever de graines, ou les multiplier par le 

 moyen des œilletons ou lilleirles. 



