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humidité surabondante, surtout quand elle est occasionée 

 par une succession de faux dégels. En effet, on a vu des 

 carrés d'artichauts, abandonnés aux rigueurs de l'hiver, ne 

 point en souffrir, tandis que d'autres, protégés par de la 

 litière ou des feuilles , ont péri à la suite d'hivers mous. 

 Nous allons indiquer les moyens qu'on doit employer pour 

 garantir cette plante du double inconvénient des gelées et 

 de l'humidité. 



Dans le courant de Novembre ou de Décembre, plus tôt 

 ou plus tard, suivant la force des gelées, il faut d'abord 

 retrancher les feuilles mortes des artichauts , rapprocher" 

 les autres avec un lien de jonc ou d'osier, sans trop les res- 

 serrer , ou les couper à sept ou huit pouces au-dessus du 

 terrain; ensuite les butter, c'est-à-dire, élever autour de 

 chaque pied sept à huit pouces de terre , que l'on prend 

 entre les rangs et le plus loin qu'il est possible, afin de ne 

 pas découvrir les racines. Mais si la saison devient plu- 

 vieuse et douce après les premiers froids , il est à craindre 

 que les pieds ne pourrissent, surtout quand ils sont plantés 

 dans une terre forte. « Ne vaudroit-il pas mieux , dit Ro- 

 « zier, dont le nom sera toujours cher à tous les agrono^ 

 « mes , employer , au lieu de terre , la balle {gluma) du blé j 

 « que dans quelques pays on nomme bourrier? L'eau ne la 

 « pénètre point lorsqu'elle est à une certaine épaisseur: la 

 « partie supérieure seule est humectée ; elle forme une 

 ^ croûte qui garantit la partie inférieure , la terre et le 

 « pied de la plante. * 



Lorsque l'intensité du froid augmente, l'usage le plus 

 commun est de recouvrir les artichauts , les buttes et tout 

 le terrain, de litière sèche, de fumier ou de feuilles d'ar- 

 bres. Les maraîchers de Paris emploient le fumier court 

 qui sort des couches et qui n'est pas bien consommé : ils 

 s'en servent pour envelopper chaque pied ; et quand les 

 grandes gelées surviennent, ils les couvrent tout-à-fait avec 

 de la litière sèche , dont ils augmentent la charge suivant 

 la rigueur du froid. Si l'hiver est sec, la plante résiste;; 

 mais s'il est humide, la litière, le fumier ou les feuilles, 

 pénétrés d'eau, pourrissent ordinairement l'artichaut. 



Pour parer à cet inconvénient, le meilleur moyen cou* 



