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siste à couvrir chaque pied, après l'avoir légèrement butté , 

 d'une cloche de paille ou d'une vieille ruche, que l'on 

 charge de litière dans les hivers rigoureux. Cet abri favo- 

 rise l'écoulement de l'eau dans Fintervalle qui se trouve 

 entre les artichauts, et les préserve de l'humidité. Lorsque 

 le temps est doux et sec , on élève les cloches , afin de 

 donner de l'air aux plantes et les empêcher de blanchir, 

 et on les remet exactement dès que le froid reprend. 



Il est bon aussi d'enlever en automne quelques pieds , et 

 de les enterrer dans une cave sèche ou dans une serre , 

 afin d'avoir une provision de réserve si les autres plantes 

 sont détruites dans la terre. 



Vers la fin de Février ou dans le courant de Mars , sui- 

 vant la température de la saison, on découvre les artichauts: 

 on détache les liens qui resserroient les feuilles ; on en- 

 lève celles qui sont pourries, et on détruit les buttes. Dix 

 ou douze jours après, lorsque les plantes ont reverdi, on 

 les déchausse; on coupe ou on éclate les œilletons jusqu'à 

 leur naissance : on ne conserve que deux ou trois des plus 

 beaux ; ceux qui naissent trop près du collet de la plante, 

 c'est-à-dire, à lleur de terre , doivent être retranchés, 

 parce que le fruit qu'ils produisent n'est jamais aussi beau. 

 On nettoie la souche et on coupe en même temps le pied 

 des vieilles tiges de l'année précédente; on la regarnit de 

 bonne terre , qu'on presse contre les œilletons conservés ; 

 on laboure et on dresse le terrain ; on arrose au besoin. 



Un carré d'artichauts dure plus ou moins long -temps, 

 suivant la nature du terrain : en général, il se maintient 

 en bon état pendant trois ou quatre ans; passé ce temps, 

 il faut le renouveler et le transporter dans un terrain diffé- 

 rent. 



Il est facile de tirer parti du carré d'artichauts qu'on se 

 propose de détruire. Dans les départemens méridionaux, 

 on enterre les pieds, comme les cardons, dans de petites 

 fosses creusées exprès et qu'on recouvre de terre. Là, le 

 tronc et Ifes côtés" des grandes feuilles blanchissent, comme 

 les cardons, et servent aux mêmes usages; ils sont même 

 plus délicats. Dans les départemens du Nord, oh ne laisse 

 en été qu'un seul œilleton sur chaque pied ; au comznen- 



