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cernent d'Octobre , on lie les feuilles , on les empaille , et 

 un mois après les pieds sont bons à manger : mais pour 

 faire durer plus long-temps ces jouissances, il ne faut en 

 empailler qu'à proportion de ses besoins. On peut même 

 en garder jusqu'aux grandes gelées ; on les emporte dans la 

 serre, où on les fait blanchir, le pied dans le sable, avec 

 de la paille sèche entre chaque rang. 



Nous terminerons cet article en faisant connoître les 

 procédés en usage pour conserver secs les fruits de l'arti- 

 chaut. 



"On éclate de force les fruits de leurs tiges , et on ne 

 les coupe pas; la tige retient ainsi les filets qui la lient 

 avec le réceptacle, ce que l'on ne pourroit faire avec le 

 couteau : on jette ensuite ces fruits dans l'eau bouillante, 

 où on les laisse cuire à moitié ; retirés de l'eau et un peu 

 refroidis, on arrache toutes les feuilles , c'est-à-dire, les 

 écailles du calice ; le foin est enlevé avec une cuiller. On 

 coupe les culs en dessous , de l'épaisseur d'un écu , et de suite 

 on les jette dans l'eau froide : après les y avoir laissés d^nx 

 heures environ , on les range sur des claies pour les mettre 

 au four , en observant qu'il n'y ait qu'une petite chaleur ; 

 on ne doit les retirer que lorsqu'ils sont bien secs et durs 

 comme de la corne, et on les renferme dans un endroit 

 où il n'y ait point d'humidité. Pour s'en servir , on les 

 jette dans l'eau chaude pendant quelques heures , et ils re- 

 prennent leur première forme. 



On peut aussi conserver les artichauts entiers avec leurs 

 feuilles; voici comment. Il faut choisir les plus tendres, 

 les faire cuire à moitié, les retirer, les laisser égoutter, et 

 arracher le foin avec une cuiller, sans toucher ni déran- 

 ger les feuilles. On les jette ensuite dans l'eau froide, où 

 ils restent pendant une heure ou deux ; puis on les ren- 

 ferme dans un pot de grès , en versant dessus de l'eau bien 

 salée à laquelle on a joint un peu de vinaigre. On recou- 

 vre le tout d'huile d'olive ou de beurre fondu, à la hau- 

 teur d'un pouce environ ; on ferme le pot hermétiquement 

 et on le place dans un lieu sec. Avant de se servir des ar- 

 tichauts préparés de cette manière, on les met dessaler 

 dans l'eau froide. On peut en garder toute l'année ; la 



