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seule attention qu'ils exigent est de les changer une ou 

 deux fois. 



Artichaut cardon, Cinara cardunculus , Linn. , vulgai- 

 rement la Cardonette. Cette espèce est aussi originaire des 

 régions méridionales de l'Europe ; elle est encore très-^coni- 

 mune dans le royaume d'Alger. Sa tige est droite, coton- 

 neuse, garnie de quelques rameaux, et s'élève à la hauteur 

 de quatre à six pieds-, ses feuilles sont grandes, pinnati- 

 iides, plus longues que celles de l'artichaut commun ; mu- 

 nies d'une longue épine, jaunâtres à l'extrémité de chacune ^ 

 de leurs découpures, d'un vert blanchâtre en dessus, très- 

 hlanches et cotonneuses en dessous. Les fleurs sont bleues , 

 terminales, un peu moins grosses que celles de l'espèce pré- 

 cédente ; les écailles de leur calice sont peu charnues , 

 terminées chacune par une épine très-aiguë et assez longue. 



On a obtenu par la culture deux variétés constantes de 

 cette espèce : l'une est nommée par les jardiniers cardon 

 d'Espagne, pays où elle est plus généralement répandue ; 

 l'entre est connue sous le nom de cardon de Tours, parce 

 qu'elle vient originairement de cette ville , où elle est cul-^ 

 tivée avec le plus grand succès. 



La première est sans épines , moins haute et moins éta- 

 lée : la seconde au contraire a ses feuilles armées d'épines 

 longues et très-aiguës , qui la rendent incommode à cultiver ; 

 cependant on la préfère , parce qu'elle est moins sujette k 

 Hionter, et que ses côtes sont plus grosses , plus tendres et 

 beaucoup plus délicates à manger, 



La racine et la côte des feuilles de ces deux variétés sont 

 les seules parties dont on fasse usage dans la cuisine : on 

 les sert sur nos tables sous le nom de cardons ; c'est un ali- 

 anent facile à digérer, rafraîchissant et apéritif. Les fleurs, 

 séchées à l'ombre, ont la propriété de faire cailler le lait; 

 ce que l'on attribue à leur suc mielleux, qui devient acide 

 en séchant : on en met une pincée , plus op moins forte , 

 suivant la quantité du lait. 



Le cardon d'Espagne et le cardon de Tours se multiplient 

 de graines et se cultivent de la même manière. Vers le mi- 

 lieu d'Avril, ouvrez dans un terrain bien défoncé de pe- 

 tites fosses espacées de quatre pieds en tout sens ,, que l'on 



