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par ce moyen on ne froisse pas les monfans qui sont prêts 

 à percer. 



Lorsqu'on ne consomme pas sur-le-champ toutes les as- 

 perges coupées , il faut les mettre dans un vaisseau qui ait 

 au fond deux pouces d'eau seulement, de manière que 

 les pointes soient en haut; ou bien les enfoncer à demi 

 dans le sable frais : elles se conservent ainsi plusieurs jours, 

 mais ne sont jamais si bonnes que fraîchement coupées. 



La culture de l'aspergerie est , pour tout le temps de sa 

 durée , la même que celle de la seconde année. Pour la 

 fumer, chacun se réglera sur son terrain et sur la facilité 

 qu'il aura d'avoir des engrais. Toujours est-il vrai qu'il fau- 

 dra , chaque année , au mois d'Octobre ou de Novembre , 

 couper les montans à deux pouces de lOi superficie des fosses , 

 ôter une partie de la terre , afin que les asperges aient 

 moins d'humidité, les découvrir tout-à-fait au printemps 

 pour les recouvrir de fumier et de trois pouces de terre , et 

 enfin les sarcler plusieurs fois en été. 



Récolte de . la g?' aine d'asperge. 



Lorsqu'on se propose de recueillir de la graine d'asperges , 

 on devroit, parmi les premiers plants qui poussent au prin- 

 temps, marquer les plus beaux et les plus gros, afin de ne 

 pas les couper. Comme l'asperge est dioïque , il vaut mieux en 

 réserver plus que moins; sans cela, on n'auroit peut-être 

 gardé que des pieds sans graine : on seroit sûr par cette 

 attention que les graines qui en proviendroient auroient 

 le temps de bien mûrir. Si on ne réserve pas "des pieds à 

 cette époque , au moins faut-il choisir la graine sur ceux 

 qu'on aura cessé de couper les premiecs , et dont les racines 

 porteront un plus grand nombre d'asperges. On la récolte 

 vers la Toussaint dans le climat de Paris ; on sépare les 

 baies des tiges en les battant légèrement avec un fléau ; on 

 les met tremper dans un vase rempli d'eau : leurs enveloppes 

 s^ouvrent et se séparent de la graine, qui, plus pesante, 

 tombe au fond ; on la ramasse après avoir ']eté l'eau et 

 toutes les ordures; on la fait sécher au soleil, dans un gre- 

 nier, et on la suspend au plancher dans des sacs jusqu'au 

 temps de la semer. 



