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 Manière de se procurer des asperges pendant llilven 



Le luxe des tables a fait imas^iner des moyens d'avoir 

 des asperges avant la saison et pendant tout l'hiver. 11 y 

 en a deux principaux : le premier consiste à faire de bonnes 

 couches , larges de quatre pieds , chargées de six pouces 

 de terre et de terreau mêlés ensemble, et à y planter des 

 greffes de deux ou trois ans ; on les recouvre de deux 

 pouces de terre mêlée et de fumier chaud par dessus ; on les. 

 laisse ainsi à l'air pendant quatre ou cinq jours ; on retire 

 ensuite le fumier; on remet trois pouces de terre mêlée, et 

 on recouvre , ou la totalité de la couche arec des châssis , 

 ou les pieds d'asperges avec des cloches , et sur ces châssis' 

 ou cloches on jette de la litière sèche ou des paillassons 

 pendant les nuits et le mauvais temps, observant de les 

 ôter dans les beaux jours et lorsqu'il fait du soleil. On com- 

 mence ces couches au mois de Novembre et on continue 

 d'en faire tous les mois. Dix ou douze jours après que leâ 

 asperges sont plantées, on doit les réchauffer, et renouveler 

 le réchaud dès qu'on s'aperçoit que la chaleur de la couche 

 s'éteint. Chaque couche ne produit que pendant un mois : 

 le plant qui a servi n'est plus bon à rien. Dix ou douze 

 jours après la plantation, les griffes commencent à pousser 

 leurs tiges ; alors on donne un peu d'air aux châssis et 

 aux cloches. On cueille les asperges quand elles ont la lon- 

 gueur ordinaire ; mais elles sont sans couleur : pour les 

 rendre vertes, on donne de Tair aux châssis de temps en 

 temps , ou bien on enterre à moitié des bottes liées dans 

 des réchauds, et on les couvre d'une cloche; de blanches 

 ou rougeâtres qu'elles étoient, elles deviennent vertes en 

 deux ou trois jours, pour peu que le soleil paroisse. Pla- 

 cées à l'air dans un vase rempli d'eau, s'il ne gèle pas, 

 elles se colorent encore. Enfin, on peut les exposer pour 

 le même effet à la chaleur du feu. 



Le second moyen est de hâter la pousse des asperges 

 qui sont en pleine terre. Quand on a cette intention , on 

 ne donne aux planches que trois à trois pieds et demi de 

 largeur; on n'y met que deux rangs de plant : il faut qu'il 

 ait trois ou quatre ans j s'il en a cinq ou six , il en vaut 



