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ATALANTE. {Entom.) C'est le nom d'un papîllon qu'on 

 appelle en françois le Vulcain ou amiral. Voyez Papillon. 

 (CD.) 



ATAMARAM DES MALABARES {Bot.), espèce de co- 

 rossolier, anona squamosa. ( J- ) ^ 



ATAPALCATL ( Omith. ) , espècede sarcelle du Mexique , 

 qui, suivant Hernandez, a le bec fort large, et le plumage 

 mélangé de blanc et de roux. ( Ch. D. ) 



ATCHAR , AiTCHAR (Bot.), assaisonnement employé dans 

 l'Inde, d'où il a passé à TIsle-de-France et dans l'île de Bour- 

 bon ( la Réunion), où on le nomme achar. Il consiste en fruits 

 verts de beaucoup d'espèces , surtout les mangues, les bilim- 

 bis , les citrons ; en légumes , comme des haricots , des choux , 

 des bourgeons de palmistes et de bambou, des racines d'ail , 

 de gingembre , de la moutarde pilée , et surtout des pimens, 

 capsicum, etc. C'est même du nom espagnol atschi de ces 

 derniers que cette composition a pris son nom. Ces fruits 

 ou légumes sont confits dans le vinaigre. A Batavia , qui est 

 renommé dans ce genre , et dans d'autres endroits de l'Inde , 

 on substitue au vinaigre le suc aigri de différentes espèces 

 de palmiers. Il est aisé de voir que les câpres et les corni- 

 chons sont de véritables achars. 



Les auteurs moralistes qui attribuent à notre dépravation 

 les recherches de notre cuisine, seroient étonnés de voir 

 combien des peuples réputés bien plus près que nous de 

 l'état de simplicité , mettent de variété dans leurs assai- 

 sonnemens. Sans entrer dans des discussions qui seroient 

 déplacées ici, il suflSt d'observer qu'ils ne s'écartent pas 

 pour cela des indications de la nature; car ces peuples, 

 faisant leur principale nourriture de riz , éprouvent le be- 

 soin de toniques pour aider à la digestion de cet aliment 

 naturellement froid. Voyez l'article Carri. (A. P.) 

 ATE, Atas {Bot.), espèce de corossolier. (J.) 

 ATEGOCUDO {Bot.), nom brame du codaga pala des 

 Malabares, qui est le ner'ium antidysentericum L. , espèce de 

 laurier rose, dont l'écorce est un puissant astringent dans 

 les cas de pertes invétérées. ( J. ) 



ATEïRA. {Bot.) On trouve sous ce nom , dans le Recueil 

 des voyages , un fruit de l'Inde assez estimé, probablement 



