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substance mêlée de sang et de graisse , de la consistance 

 de riiuile figée, qui s'appelle mantèque, et qu'on emploie 

 dans le pays pour la préparation des mets et la guéris.on 

 de différentes maladies. 



Malgré l'extrême penchant que les autruches ont pour la 

 liberté, celles que l'on prend vivantes s'apprivoisent aisé- 

 ment , et se laissent parquer et mettre en troupeaux ; elles 

 souffrent même que les hommes les montent : mais on n'est 

 pas encore parvenu à les diriger à volonté comme le cheval. 

 Néanmoins celles que l'on prend jeunes , et qu'on élève au 

 cap de Bonne-Espérance en les nourrissant de feuilles de 

 laitue hachée et de mie de pain , ont une certaine docilité. 

 Elles se ^laissent m.onter, elles grimpent même sur les 

 épaules de ceux qui veulent en faire l'essai, et peut-être 

 réussiroit-on a leur faire porter des fardeaux , ou à les 

 rendre de quelque autre manière utiles aux hommes. Des 

 fermiers du Cap en ont apprivoisé au point qu'ils les lais- 

 soient en liberté sortir de la ferme, y rentrer et chercher 

 à leur gré leur nourriture; mais ils se plaignoient de la 

 voracité de ces animaux, qui avaloient des poulets tout 

 entiers, et fouloient aux pieds les poules. 



Moïse avoit interdit aux juifs la chair de l'autruche , 

 comme une nourriture immonde. Celle des vieilles est dure 

 et de mauvais goût; mais celle des jeunes, lorsqu'elles sont 

 grasses , est mangeable. Les Romains en mangeoient assez 

 communément sous les empereurs , et Héliogabale eut la 

 fantaisie de se faire servir la cervelle de six cents de ces 

 animaux dans un seul repas. 



Les œufs d'autruche sont d'une qualité plus grossière et 

 plus compacte que ceux de poule : ils ont un goût douce- 

 reux et rassasient davantage. Les habitans du Cap font 

 avec ces œufs des espèces dé pâtés chauds ou de puddings, 

 et 4es omelettes. Comme leur coquille est fort épaisse, on 

 les conserve très -bien à bord des vaisseaux, où ceux de 

 poule ne tardent pas à se corrompre, et l'on fait avec cette 

 coquille des coupes qui durcissent avec le temps et res- 

 semblent assez à de l'ivoire. 



Quand les Nasamones , habitans delà Lybîe, alloient à 

 la guerre , leurs armes défensives étoient des peaux d'au- 



