Ick kann nieht umhin das fortwährende Wohlwollen, so 
wie die freundliche Hülfe, welche mir bei diesen Untersuchun- 
sen von diesen beiden Gelehrten zu Theil wurden, dankbar 
anzuerkennen. 
Ich glaubte bei der Untersuchung über die Verdauung der 
Eiweisskörper aus dem Pflanzenreiche, ihr Vorkommen selbst 
in den Pflanzen nicht unbeachtet lassen zu dürfen. Denn 
einerseits geben die botanischen Handbücher hierüber keine 
gsenügende Auskunft, andrerseits können in den Samen der 
Leguminosen und Cerealien die Eigenschaften der Eiweisskör- 
per als Celleninhalt sehr leicht verfolgt und mit einander 
verglichen werden, was für ihre Kenntniss im natürlichen 
Zustande von- grosser Bedeutung sein muss. 
1. Ueber die Verdauung der Eiweisskörper aus den Cerealien. 
Die Samen der meisten Cerealien enthalten eine grosse 
Quantität Eiweisskörper; sie ist aber sehr wechseind bei den 
verschiedenen Arten, ja sogar bei derselben Art, je nach 
der Gegend, in der sie wächst }). 
Moleschott hat in seiner Physiologie der Nahrungsmittel 
viele Analysen von Üerealien zusammengestellt, die diese 
Behauptung erhärten. Die anatomische Struetur der Samen 
und das Vorkommen und Verhalten der Eiweisskörper in 
denselben ist vorzüglich durch Professor Donders?) näher 
untersucht worden. Es ward dabei gefunden, dass unter der 
Epidermis, die später noch mehr detaillirt durch Dr. Fles°) 
beschrieben ist, eine oder mehrere Lagen diekwandiger Cel- 
len vorkommen, deren Inhalt aus körnigem Eiweisse besteht, 
zu dem eine ziemlich bedeutende Quantität Fett hinzugefügt 
ist,- das sich nach Einwirkung von Säuren und Alkalien zu 
grösseren Kugeln vereinigt; Amylum war nicht in ihnen 
1) Bei der, Bereitung von Gluten aus Ungarischem und Holländischem 
Weizen war dieser Unterschied sehr deutlich. In Holland war zur 
Erhaltung des Gluten viel mehr Mehl nöthig, als in Wien. 
2) Nederl. Lancet, 2° Serie, Deel IV. 
3) Nederl. Lancet, 2° Serie, Deel VI. 
