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enthalten. Darauf folgen grössere Cellen mit Amylum an- 
gefüllt. Zu gleicher Zeit ward gefunden, dass diese Rand- 
eellen beim Kneten des Mehles mit den Kleien verbunden 
bleiben. In dem "Weizenkorne fanden wir dasselbe; aber 
überdiess enthielten die Amylumcellen eine Materie, die zu 
grösseren Quantitäten vereinigt in Beccaria’s Gluten vor- 
kommt. Am Rande eines unvollständigen Schnittes waren 
zahlreiche faserähnliche Gebilde vorhanden, die sehr viel 
Aehnlichkeit hatten mit Fibrinefasern aus einem frischen 
Blutkoagulum; an den meisten hängen zahlreiche kleine Amy- 
lumkugeln; bis weilen sah man solche Fasern zwischen dem 
Inhalt einer Celle und einem nächstgelegenen Haufen von Amy- 
lumkugeln vereinzelt ausgespannt. Bewegung des Deckglä- 
schen verursacht Losreissen derselben, wonach sie sich alsbald 
zusammenziehen, woraus wir auf ihre klebenden und elastischen 
Eigenschaften schliessen dürfen; zu gleicher Zeit erklärt dies, 
warum sie in den Gellen selbst zwischen dem dieht angehäuf- 
ten Amylum nicht als Fasern gesehen werden. Durch kausti- 
sches Kali werden sie alsbald, durch verdünnte Säuren erst 
nach einiger Zeit aufgelöst. In Ether und Alkohol sind sie 
unauflöslich ; Iodium färbt sie intensiv gelb. Alkohol und auch 
schon Wasser veränderen diese Fasern, nachdem sie einige 
Zeit eingewirkt haben, auf eine eigenthümliche Weise; sie wer- 
den zu ganz kleinen runden Kügelchen, die emige Aehnlichkeit 
mit fein vertheiltem Fette oder Amylum haben; die Unauf- 
löslichkeit in Ether und die Iodreaktion unterscheidet sie 
aber von ihnen. Eine ähnliche Veränderung in umgekehrtem 
Sinne beobachtet man an einer durch Kochen von Beccaria’s 
Gluten erhaltenen Auflösung von Pfianzenleim. Die Flüs- 
sigkeit wird nämlich während des Abkühlens trübe durch 
die Entstehung von Kügelchen, die sehr gut mit den be- 
schriebenen übereinstimmen; nach einiger -Zeit vereinigen 
sie sich und bilden dann erst eine sehr elastische, klebende, 
fadenziehende Masse, den Pflanzenleim. Auch in gereinigtem 
Weizenmehle treffen wir sie an; die feinsten Amylumkörner 
kommen hierin zu Grüppehen vereinigt vor, und werden 
ohne Cellenmembran zu besitzen, durch diesen Stoff zusam- 
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