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mengehalten. Die Körner der übrigen Cerealien enthalten 
viel weniger Gluten; diese Fasern sind darin auch in nur 
geringer Menge vorhanden und die Amylumceellen viel durch- 
scheinender. Im Mehle ist das Amylum auch nicht so zu 
kleinen Häufchen vereinigt, während diese Formen im Mehle 
der Leguminosen ganz und gar fehlen. Das Mehl von ver- 
schiedenen Pflanzen unterscheidet sich daher nicht allein 
durch die Form des Amylums, sondern auch durch die so 
eben auseinandergesetzten Eigenschaften. 
Ausser den erwähnten Eiweisskörpern haben wir keindh 
anderen in den Samen angetroffen; . ob Beecaria’s Gluten 
allein aus den erwähnten besteht oder ob ausserdem in 
den Cellen selbst noch unauflösliches Pflanzeneiweiss vor- 
kommt, kann dureh mikro-chemische Reaktionen nicht aus- 
hl werden. Ä 
In Becearia’s Gluten kommt jedenfalls der Eiweisskörper 
der Cerealien in möglichst unverändertem Zustande vor, was 
beim gereinigten Pflanzenleime und dem unauflöslichen Pilan- 
zeneiweisse nicht der Fall ist!); es ist mithin am meisten 
für die Verdauungsversuche im Magen geeignet. Die Cel- 
lulose, welche immer zurückbleibt, man mag das Weizenmehl 
kneten und ausspülen, so lange man will, kann keinen schäd- 
lichen Einfluss ausüben, da sie nicht als geschlossene Cellen- 
membran wie diess bei den Kleien der Fall ist, den Zutritt 
1) Diese Stoffe wurden daher nur beiläufig untersucht und dabei Fol- 
gendes gefunden : 
Das unauflösliche Pflanzeneiweiss ‘Mulder) das unaufgelöst zu- 
rükbleibt, wenn Beecaria’s Gluten mit Alkohol gekocht wurde, 
ist dunkelgrau, hart, spröde, ohne Elastieität, nachdem es ge- 
trocknet worden ist; in Wasser: gebracht erhält es wiederum die 
Eigenschaft von gekochtem Gluten, um durch verdünnte Säuren mit 
Pepsine, nicht durch verdünnte Säuren allein aufgelöst zu werden. 
Der Pfianzenleim (Mulder) der aus dem Alkohol, worin Gluten 
gekocht ist, bei Bekühlung niederfällt, ist (nach Behandelung mit _ 
Ether) eine klebrige zähe Masse, die in Essigsäure und Kalı auf- 
löst; er verschwindet nach einiger Zeit, nicht nur in saurem kunst- 
mässigem Magensafte, sondern auch in verdünnter Salzsäure. 
