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lösende Kraft zu. Er sagt: „Kleber wird ziemlich schnell 
durch künstlichen Magensaft gelöst; in 4—6 Stunden war 
die Masse in eine trübe Flüssigkeit verwandelt. Dieselbe 
Wirkung äussern reine verdünnte Säuren auf rohen Kleber. 
Langssamer erfolgte die Auflösung, wenn die Substanz eine 
Zeitlang vorher der Siedhitze ausgesetzt war; hier schien 
die Gegenwart der Magenfermente unerlässlich.” 
Mialhe!) und Longet?) behaupten, dass Gluten sowohl 
in Säure allein, als auch in verdünntem Magensafte aufge- 
löst werde; die Reaktionen dieser Lösungen stimmen jedoch 
nicht ganz und gar mit einander überein. 
Bei unseren Versuchen sahen wir nie Auflösung von ge- 
kochtem Gluten; Tage lang einer Temperatur von 38° aus- 
gesetzt, blieb die Form immer noch dieselbe, während die 
darüber stehende Flüssigkeit ungetrübt blieb; war es zuvor 
getrocknet, so nahm es wohl etwas Wasser auf, wobei es 
heller gefärbt wurde; von Auflösung konnte aber keine Rede 
sein. Ein durch die Säure aufgelöster organischer Körper 
konnte durch Reaktionen nicht nachgewiesen werden; ward 
nun zur Flüssigkeit etwas Magensaft hinzugefügt, so erfolgte 
vollkommene Lösung; (natürlich mit Ausnahme einer gerin- 
sen Menge, die mikroskopisch untersucht aus Cellulose. und 
Amylum bestand). Gekochtes Gluten wird mithin ohne Ma- 
sensaft nieht aufgelöst. 
Dass die scheinbar so leicht zu beantwortende Frage, ob 
rohes Gluten durch verdünnte Säure allein aufgelöst wird, 
doch so ganz einfach nicht ist, lehren die oben citirten 
meist abweichenden Ansichten. Die Mehrzahl nimmt jedoch 
eine Lösung an. _ 
Frisch bereitetes Gluten wird in verdünnter Säure, als 
eine mehr oder weniger trübe Flüssigkeit aufgelöst; ist es 
einige Tage alt, dann hat es diese Eigenschaft schon ein- 
gebüsst. Dies ist das Resultat aus wiederholten Versuchen. 
21) Mialhe,l. e., pag. 120. 
2) Longet, Nouvelles recherches relatives ete., Gazette medicale de 
Paris, Fevrier 1855. 
