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Gluten wird mithin nach unserem Dafürhalten in verdünn- 
ter. Säure allein nicht gelöst, aber doch etwas verändert; 
denn eine mechanische Suspension würde schärfer umschrie- 
bene Formen unter dem Mikroskope voraussetzen. Die An- 
nahme einer molekulären Anschwellung passt am Besten. Ein 
sichtbares Anschwellen der ganzen Masse, wie bei dem Fi- 
brin, kommt jedoch beim Gluten nicht vor. Wir können 
nieht weiter hierauf eingehen, wo aber weiter unten von 
einer Gluten-Auflösung in einer Säure die Rede ist, muss 
darunter der beschriebene Zustand verstanden werden. 
In artifieiellem Magensaft mit verdünnter Säure wird aber 
Gluten vollkommen aufgelöst; unter dem Mikroskope ist keine 
Trübung wahrzunehmen; nur zerrissene Cellenmembranen, 
Amylum oder vom Magensaite abhängige Beimischungen blei- 
ben wnaufgelöst zurück. 
Ist nun das gelöste Gluten durch die Lösung in 'seinen 
Eigenschaften verändert? | 
Die Elementaranalyse weist keinen Unterschied nach in 
den Eiweisskörpern vor und nach der Lösung (Mulder, 
Vogel, Lehmann); Reaktionen gegenüber ist ihr Verhal- 
ten aber verändert. 
Schwann hat gezeigt, dass eäkorhiis Eiweiss nieht nur 
aufgelöst wird, sondern durch die Verdaungsflüssigkeit auch 
andere Eigenschaften bekommt. Gluten und einige anderen 
Körper zeigten aber diese Veränderung nicht; er verglich 
die Reaktionen bei natürlicher Verdauung ii Gluten mit 
denen einer salzsauren Lösung und fand keinen Unterschied. 
Bouchardat und Sandras erhielten dasselbe Resultat. 
Eberle’s Untersuchungen geben hierüber nicht viel Auf- 
‚Klärung. Er fand nämlich, dass das Gluten bei Magenver- 
dauung nicht in einen der bekannten thierischen Körper 
übergeht. | 
Lehmann will vom Gluten gleichwie von den anderen 
eiweissartigen Körpern ein „Pepton’” bereitet haben. 
Mialhe und Longet fanden auch einen Unterschied, je 
nachdem das Gluten mit oder ohne Hinzuthun von Pepsine 
aufgelöst war. 
