10 
Das rohe Gluten bietet für die Beantwortung dieser Frage 
eigenthümliche Schwierigkeiten dar, welehe den gekochten 
Eiweisskörpern abgehen. 
Durch die Einwirkung der Säure allein fällt das Gluten 
schon molekulär anseinander, ohne durch das Filtrum zu- 
rückgehalten werden zu können; diese Veränderung wird 
auch stattfinden, wenn Pepsine vorhanden ist, $o dass in 
dem Filtrate neben dem durch Pepsine modifieirten, stets 
auch noch durch Säure verändertes Gluten vorhanden sein 
wird. Es wird von verschiedenen Umständen, als Wirksam- 
keit des einwirkenden Mediums, Dauer der Einwirkung u. s. w. 
abhängen, ob die eine oder die andere Modification vorwie- 
gen wird, ob daher die Reaktionen. verschieden ausfallen 
werden oder nicht. 
Wir glauben hierin eine der Ursachen finden zu müssen, 
‘die so verschiedene Angaben möglich gemacht hat; unsere’ 
eigenen Resultate wechselten auch sehr und immer aus der- 
selben Ursache, was auch daraus hervorging, dass dieselbe 
Flüssigkeit zu verschiedenen Zeiten untersucht verschiedene 
Resultate gab. 
Wenn aber das Filtrat vollkommen klar war, so entstand 
in dem mit artifieiellem Magensafte behandelten Gluten kein 
Präeipitat bei der Neutralisation, auch nicht, wenn Salze 
mit alkalischer Basis angewandt wurden. | 
Ferro-eyan-Kalium und Salpetersäure gaben ungleiche Re-, 
sultate. Dies ist für das Eiweiss auch schon durch An- 
dere beobachtet. Die grössere oder geringere Verdünnung 
der Säure, wie die Quantität der aufgelösten Peptone sind 
darauf von grossem Einflusse. In einer concentrirten Eiweiss- 
peptone-Lösung sahen wir oft ein Präeipitat nach Hinzufü- 
gung von Salpetersäure; wurde die Lösung mit Wasser ver- 
dünnt, so entstand nicht einmal eine Trübung. Nach der 
Methode von Lehmann durch Präeipitiren mit absolutem 
Alkohol bereitet, erhielten wir eine weisse Substanz, die sehr 
gut mit seiner Beschreibung übereinstimmte; durch Salpeter- 
säure entstand aber eine schwache Trübung in der Lösung, 
während ihre Reaktion sehr schwach sauer war. 
