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Wenn in einer Anzahl Reagensgläschen mit saurem Ma- 
Sensafte von verschiedener Concentration (immer unter !/; auf 
100 Theile) kleine Stückchen rohen und gekochten Glutens 
und Eiweiss gethan waren, fanden wir nach Anwendung 
einer Temperatur von 38°. während einiger Zeit, einige 
durchaus nicht verändert, andere nur unvollkommen, wieder 
andere vollkommen aufgelöst. Zu wiederholten Malen erhielten 
wir dasselbe Resultat. In den Gläschen, worin Gluten un- 
‚verändert geblieben und Eiweiss aufgelöst war, war der 
Säuregrad gleich, und ziemlich stark; in denjenigen, worin 
das Gluten verschwunden war, die Stückchen Eiweiss aber 
ihre scharfen Ränder behalten hatten, war der Säuregrad 
auch gleich, aber sehr schwach. 
. Das gekochte -Gluten war in allen Gläschen mehr oder 
weniger verändert; im. mittleren Säuregrade löste es voll- 
kommen auf; dazu war aber meistens mehr Zeit nöthig als 
für die Lösung von Eiweiss oder rohem Gluten. 
In Magensaft von gleicher Stärke war es unmöglich, Ei- 
weiss und rohes Gluten ganz zum Verschwinden zu bringen, 
wenn auch die Gläschen noch so lange standen. Dies war 
bei Zimmertemperatur oder Digestionswärme ohne Unter- 
schied; auch Schwann hatte bereits beobachtet, dass Ver- 
mehrung der Säure den hemmenden Einfluss verminderter 
Wärme nicht ersetzen konnte. 
Zur näheren Bestimmung des Säuregehaltes ward eine 
Probeflüssigkeit bereitet von bekanntem geringe Gehaltem an 
Carbonas Sodae; dazu wurden reine Kıystalle, die aus CO? 
Na0+ 10 HO bestanden aufgelöst; die Farbeveränderung einer 
geringen Menge - hinzugefügter Lakmustinktur zeigte die Neu- 
tralisation dieser Säure an; die Probeflüssigkeit ward so lange 
eingetröpfelt, bis die Flüssigkeit dieselbe Farbenuance zeig- 
te, als eine mit destillirtem ‚Wasser verdünnte empfindliche 
Lakmustinktur. 
Die Grenzwerthe, zwischen welchen alle Stückchen, Glu- 
ten wie Eiweiss, noch sichtbar verändert wurden, waren 
0,056 und 1,791 Gramm Salzsäure auf 100 Cubik-centimeter 
Verdauungsflüssigkeit; bis zu 0,293 Gramm war die Auflö- 
