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sung am rohen Gluten am stärksten siehtbar, von 0,366 an 
am Eiweisse. In runden Zahlen ausgedrückt ergiebt sich 
daraus: zwischen Yo und Y,o liegt der Säuregrad, der von 
rohem Gluten am meisten aufiöst; zwischen !r, und /«“ Hegt 
er dagegen für das Eiweiss. 
Dieselbe Menge Säure, welche das rohe Gluten im Magen- 
safte am besten auflöst, macht es auch, wenn es allein in 
destillirtem Wasser einwirkt, am schnellsten molekulär aus- 
einanderfallen. 
Bei diesen Versuchen hatten wir immer ‚iöleidhl Mengen 
Verdauungslüssigkeit und gleich grosse Stückchen gebraucht. 
Es kam uns nicht überflüssig ‚vor, um durch weitere Ver- 
suche zu prüfen, ob dieser scharfe Unterschied wohl regel- 
mässig zwischen diesen Stoffen stattfinde. 
Der mittlere Theil (der die Labdrüsen enthält) der Schleim- 
haut eines Schweinemagens ward gut ausgespült, fein ge- 
schnitten und während einiger Stunden bei 38° mit destil- 
lirtem Wasser digerirt. 
Zu einem Theile dieser Flüssigkeit, did neutral und filtrirt 
war, ward so viel Salzsäure gefügt, dass auf 900, 500, 100 
Theile je ein Theil Salzsäure kam, so dass artifieieller Ma- 
gensaft mit Yooo, "soo, und *ıo Säure erhalten wurde. Wohl- 
verschlossene Fläschehen von gleicher Grösse wurden nun 
je drei mit 25 Cubikcentimetern dieser Flüssigkeit gefüllt. 
Darauf wurden 4 Stückchen frischbereiteten rohen, 4 Stückehen 
während 15 Minuten gekochten Glutens und 4 Stückehen Ei- 
weiss, die 10 Minuten lang gekocht waren, gewogen. Neun 
dieser 12 Stückchen wurden in die 9 wohlverschlossenen Fläseh- 
chen gethan; die drei übriggebliebenen waren bestimmt, um 
den ursprünglichen Gehalt dieser Stückchen an festen Stoffen 
vor dem Versuche durch Troeknen kennen zu lernen !). Alle 
Fläschehen wurden nun während 7 Stunden in einem Was- 
serbade von 38° erwärmt. Nach Verlauf dieser Operation 
wurden die übrig gebliebenen Stückehen auf Filter gethan 
1) In 3 anderen Fläschchen ward auf dieselbe Weise der Verlust für 
Legumin bestimmt; siehe weiter unten. 
