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und nach 24 Stunden zu gleicher Zeit mit den zurückge- 
haltenen Stückehen bei 120° getrocknet. Bei einem zweiten 
ganz auf dieselbe Weise angestellten Versuche, verunglück- 
ten einige Gläschen, so dass der Verlust nicht für alle be- 
stimmt werden konnte. 
Getroeknet berechnet, nahmen nach 7 Stunden Digestion 
in 25 Cubikeentimetern Magensaft bei 35° ab: 
Rohes Gluten. Gramm. Bra Gramm. as 
mit oo. Säure von 2,04 :1,25  1:0,613 0,387 
mit lo 45306 +1,05 -1:0,509 1:0,549 
mit Yon 405 1926:0,94 .1:0,491 1:0,424 
Gekochtes Gluten. 
mit Um Säure von 2,27 :2,03 ° 1:0,893 
mit Yso 142,20, 2 1,88 1:194/50,854 
mit !oo 2,145; 1,7451 b30,803;,;11 0,162 
Gekochtes Eiweiss. 
mit !ıo Säure von 0,285:0,004 1:0,014 1:0,139 
mit Yo  „ ;#.0,409:50,06 FO, Ti 0,337 
mit Yo „ 0,334:0,100 1:0,329 1:0,425 
Diese Zahlen bestätigen die Resultate der früher erwähn- 
ten Versuche, die zur Bestimmung des wirksamsten Säure- 
grades angestellt waren. Bei jenen Versuchen war haupt- 
sächlich auf die vollkommene Lösung von einigen Stückchen 
Rücksicht genommen und daraus die bedeutendere oder ge- 
ringere Wirkung des Magensaftes abgeleitet; bei diesen wurde 
die Einwirkung nach 7 Stunden schon aufgehoben. Die dabei 
gebrauchte Menge Magensaft ist relativ gering und der Ge- 
halt an festen Stoffen beim Eiweisse viel geringer, als beim 
Gluten (im feuchten Zustande wogen alle Stückchen ungefähr _ 
gleichviel); da nun von kleineren Quantitäten mehr aufge- 
nommen wird, als von grösseren, so hat dies gewiss etwas 
dazu beigetragen, dass mehr Eiweiss als Gluten in Magen- 
saft von verschiedenem Säuregehalte aufgelöst wurde. 
Versuche mit Magensaft können jedoch die Frage nicht be- 
antworten, wieviel in gegebener Zeit von einem bestimmten 
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