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Bidder und Schmidt machten auf den Einfluss von ver- 
schiedenem Säuregehalte in natürlichem Magensafte aufmerk- 
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Umwandlung, welche die Eiweisskörper im Magen durch die verei- 
niste Wirkung von Pepsine und Säure erleiden. Da die Säure- 
menge in keinem bestimmten Verhältnisse steht zu dem organischen 
Körper im Magensaft, so ist kein hinreichender Grund vorhanden, 
für die Annahme einer gepaarten Säure mit der sich der Eiweiss- 
körper verbinden sollte. Dies bewog auch Schwann diese durch 
ihn als möglich vorgestellte Erklärung selbst zu verwerfen, (Mül- 
ler’s Archiv, 1836). Schmidt (Ann. der Chemie und Pharm., 
Bi. LVI.) nahm aber diese Vorstellungsweise wieder auf; seine 
Chlorpepsinwasserstofisäure fiel jedoch durch die Kritik von Fre- 
richs, so dass dann auch allgemein angenommen wurde (Don- 
ders, Ludwig), dass die Eiweisskörper durch eine eigenthümliche 
Fermentwirkung, wobei die Säure die Richtung der Umwandlung 
bestimmt, aufgelöst werden. Ob und wie sich die Säure bei diesen 
Eiweisskörpern verbindet, wurde nicht deutlich angegeben. 
Schwann fand bereits, was Schmidt und Frerichs bestä- 
tigten, dass der Gehalt an freier Säure im Magensaft (durch Neu- 
tralisiren mit einer alkalischen Probeflüssigkeit bestimmt) nach der 
Lösung der Eiweisskörper nicht verändert ist; die beiden Letzteren 
machen aber auf das Unvollkommene der Säurebestimmung auf- 
merksam, da vielleicht eine Verbindung von Säure und organischem 
Körper noch eine saure Reaktion beibehalten haben kann. Auch 
wir fanden den Säuregehalt unverändert; wir fanden aber überdiess, 
dass die zur Sättigung nöthige Quantität Probeflüssigkeit dieselbe 
bleibt, wenn Gluten in eine verdünnte Säure gethan wird, wobei 
es molekülär verändert. Der Eiweisskörper wird alsdan gefällt, was 
bei der Lösung im Magensafte nicht geschieht. 
Wir haben schon mitunter beobachtet, dass gekochtes Gluten 
und Eiweiss beim Liegen in verdünnter Salzsäure ohne Formverän- 
derung an Gewicht zunehmen. 
Dies, in Verband mit emer Beobachtung Mulder’s, dass Salz- 
säure bei der Gegenwart von Eiweiss nicht durch Destillation nachge- 
wiesen werden kann, wegen seiner Verbindung mit dem Eiweisse, 
macht es wahrscheinlich, dass die Säure durch die Probeflüssigkeit 
aus ihrer Verbindung mit dem Eiweisse freigemacht wird, wodurch 
die Eiweisskörper nicht mehr gelöst bleiben können. 
Da jedoch die Peptonen durch diese Behandlung nicht niederge- 
schlagen werden, so glauben wir, dass die Säure mit diesen Kör- 
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