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sam und glaubten annehmen zu dürfen, dass die. Quantität 
der gelösten Eiweisskörper innerhalb gewisser Grenzen- in 
Verkältniss stehe zu dem Procentgehalte der freien Säure in 
der Verdauungsflüssigkeit !). Sie benutzten geronnenes Ei- 
weiss zu ihren Versuchen; unsere bereits mitgetheilten Ver- 
suche machen es zum Wenigsten höchst zweifelhaft, dass das 
Verhalten der Eiweisskörper hierbei ohne Weiteres auf die 
anderen Eiweisskörper übertragen werden dürfe. Für die 
Verdauung ven geronnenem Eiweiss ist ein schwach saurer 
Magensaft nachtheilig, während er für die Lösung anderer Kör- 
per sehr förderlich ist. Es ist desswegen wichtig, die Magen- 
flüssigkeit desselben Individuums zu verschiedenen Zeiten, 
so wie diejenige verschiedener Thiere auf ihren Säuregehalt 
perın nicht verbunden im der Flüssigkeit vorkomme, sondern wirk- 
lieh als freie Säure bestimmt werden könne. | 
Durch folgenden Versuch hofften wir hierüber Aufschluss zu be- 
kommen. 
Ein Gramm gekochtes Eiweiss ward in 2 kleinen Flaschen mit 
25 Cubikcentimet. künstlichen Magensaftes und derselben Menge 
Säure ("/ıooo) 4 Stunden lang auf der Temperatur von 38° ge- 
halten. Im Magensafte war das Eiweiss aufgelöst, in der Säure 
war es nicht sichtbar verändert. Der Inhalt der beiden Flaschen 
wurde uun vorsichtig in eine Retorte gebracht und vorsichtig auf 
einem Sandbade erhitzt. Zur Vergleichung wurde dieselbe Menge 
Magensaft und Säure — aber ohne Eiweiss — zu gleicher Zeit de- 
stillirt. Das Eiweiss in der Säure zeigte sich bald als eine dicke 
Gallerte; erst nachdem die Flüssigkeit überdestillirt war, färbte sich 
der Rückstand braun. Der Magensaft blieb flüssig, zeigte aber als- 
bald eine Farbeveränderung; das Residuum nach dem Ueberdestilli- 
ren der Flüssigkeit war schwarz. Von den durch Destillation er- 
haltenen Flüssigkeiten wurden gleiche Mengen durch die alkalische 
Probeflüssigkeit neutral gemacht; von der Säure, die mit dem Ei- 
weisse eine Gallerte gebildet hatte, war beinahe nichts überdestillirt, 
von den übrigen 3 Flüssigkeiten aber grosse Quantitäten. 
Die durch Mulder angenommene Verbindung der Säure mit 
‘den Eiweisskörpern wird mithin bei ihrer Umwandlung in Peptonen 
aufgehoben. Dies ist für eine Theorie der Auflösung nicht ohne 
Bedeutung; wir hoffen später einmal darauf zurückzukommen. 
1) Verdauungssäfte und Stoffewechsel, S. 34. 
