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sorbirt werden (Schmidt); bei den übrigen ist die Bildung 
von Milchsäure aus Amylum im Magen sehr unwahrschein- 
lich, da wenigstens der Speichel vom Menschen und Hunde 
rohes Amylum nicht einmal in Zucker verändert (Grüne- 
waldt), und der Magensaft allein beinahe keinen Einfluss 
auf die Amylacea ausübt. 
Die Annahme, dass pflanzliche Nahrung am besten in ei- 
nem Magensaft mit diluirter Säure aufgelöst werde, beruht 
aber auf der Voraussetzung, dass alle eiweissartigen Kör- 
per, die in den Pflanzen vorkommen, sich dem Gluten 
gleich verhalten; während zu gleicher Zeit vorausgesetzt 
wird, dass die Art und Weise, wie sie darin vorkommen, 
keinen wesentlichen Einfluss auf dies Verhalten ausübe. 
Dass die Cellmembran, welche das Eiweiss einschliesst, 
einen wesentlichen Einfluss auf seine vollkommene Auflösung 
ausübt, ist vorzüglich bei der Kleie deutlich geworden !); 
diese verzögernde Wirkung kann aber nicht bewirken, dass 
der Unterschied von Auflösung in Magensaft von verschie- 
dener Zusammensetzung aufhört. Der Eiweisskörper aus 
dem Samen der Leguminosen kann aber nicht dem Glu- 
ten gleichgestellt werden, weshalb wir denn auch weiter 
unten das Legumin in einem anderen Kapitel abhandelen 
werden. Für das durch Kochhitze erhaltene Coagulum gilt 
1) Prof. Donders (Ned. Lancet, 2° Serie, Deel IV, pag. 739) hat, 
auf seine mikroskopischen Untersuchungen sich stützend, auf den 
Nachtheil hingewiesen, der aus dem Entfernen von der Kleie aus dem 
Mehle entsteht. Die Versuche aber von Dr. Fles und auch von 
Prof. Donders (Ned. Lancet, 1° Serie, Deel VI, pag. 225 en 244) 
lehrten, dass Kleie nur im Verdauungsapparate von einigen Thie- 
ren ein taugliches Nahrungsmittel ist. Nur Herbivoren entziehen 
den diekwandigen Cellen das reichlich in ihnen enthaltene Eiweiss 
und Fett; Hunde sterben den Hungertod. 
Wir fanden in Kleie, die wir Tage lang im Magensaft mit Yon 
‚Säure und in einer schwach alkalischen Flüssigkeit bei Digestions- 
temperatur stehen liessen, die Cellmembran ein wenig geschwollen, 
den körnigen Inhalt aber nur unbedeutend vermindert; das Fett 
war zu grösseren Tropfen zusammengeflossen. 
