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dasselbe, während das Pflanzeneiweiss im aufgelösten Zu- 
stande schwerlich in dieser Hinsicht untersucht werden kann. 
In jedem Falle wird daher pflanzliche Nahrung durch den- 
selben Magensaft im Allgemeinen nicht in demselben Ver- 
hältnisse aufgelöst werden, wie das Gluten; was für das 
Gluten gefunden wurde, gilt daher nur für die Nahrungs- 
mittel, deren Hauptbestandtheil das Gluten ist. 
Aber auch in diesem mehr beschränkten Sinne hat doch 
diese Eigenschaft des Glutens einen grossen Werth nicht 
allein für die Herbivoren, sondern auch für den Menschen. 
Die Cerealien machen einen Hauptbestandtheil unserer Nah- 
rungsmittel aus; wenn mithin auch alle anderen Eiweiss- 
körper im Magen des Menschen weniger vollkommen verdaut 
werden, kann gerade der Eiweisskörper des Brodes die gün- 
stigste- Bedingung für seine Auflösung finden in der unter 
gewöhnlichen Umständen sehr schwachen Verdauungsflüssig- 
keit. Dass diese Reaktion nur durch die in den Speisen 
vorhandene oder aus ihnen gebildete Säure stärker wird, 
während sie im nüchternen Zustande durch Magenschleim und 
Speichel sogar alkalisch gemacht wird, geht aus den Be- 
obachtungen von Grünewaldt und auch von Beaumont 
hervor. 
Frerichs hat den Mageninhalt unter pathologischen Um- 
_ ständen untersucht und die Bildung von Milchsäure und Es- 
sigsäure aus dem Amylum nachgewiesen; diese vermehrte 
Säurebildung, als Pyrosis bekannt, wirkt sehr nachtheilig auf 
die Verdauung; bei zwei Diabetikern beobachtete er das 
Fehlen von Milchsäure bei Gegenwart von vielem Zucker !). 
Dass das Glutenbrod von Bouchardat bei dieser Krankheit 
längere Zeit mit gutem Erfolge ertragen wird, verdient un- 
sere Aufmerksamkeit. 
Der grosse Unterschied der absoluten Werthe für die Auf- 
lösung von Eiweiss innerhalb und ausserhalb des lebenden 
Thierkörpers, von allen Autoren angegeben, machte in Ver- 
band mit Beobachtungen von Schröder, der bei der mehr- 
1) Artikel Verdauung, l. ce. pag. 805. 
