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und dann langsam zu erwärmen. Wenn man’ Erbsen mit 
Wasser behandelt, so erhält man, nachdem das Amylım aus- 
geschieden ist, eine Lösung von Legumin, wie sie in’den 
Erbsen vorkommt. Sie ist nur selten klar; die Trübung, 
die, wie die mikroskopische Untersuchung lehrt, vom nicht 
gelösten Molekülen abhängt, verschwindet nach Hinzufügung 
einer geringen Menge Chlorsodiums oder verdünnten "Al 
‚kalis. Sie reagirt, obgleich frisch bereitet, immer schwach 
sauer. Die Autoren sind verschiedener Meinung über die 
Koagulation dieser Flüssigkeit durch Lab. Wir haben zu 
wiederholten Malen ein vollkommen neutrales Dekokt eines 
Labmagens zu einer frischen Leguminlösung hinzugefügt, 
und stets erhielten wir ein bedeutendes Koagulum, nachdem 
eine Temperatur von 38° einige Zeit eingewirkt hatte, wäh- 
rend in derselben Flüssigkeit, unter gleichen Umständen, 
aber ohne Magensaft, nie ein Koagulum entstand. Bei schwach 
alkalischen Lösungen war der Einfiuss des Labmagens auf 
die Entstehung eines Präeipitates nicht so deutlich. Erst 
nach einigen Stunden ‘wurden beide Lösungen sowohl mit; 
als ohne Magensaft niedergeschlagen durch spontane Säure- 
bildung in der Flüssigkeit. Es scheint denn aueh wohl, 
dass das Casein in der Milch, wenigstens bei der Digestions- 
temperatur !), in Folge beschleunigter Säurebildung, "nach 
Einwirking des Labes koagulirt. Nach Skrzeezka ?2) wird 
das Casein ebensowenig koagulirt, als das Natronalbuminat; 
wird aber Butter und Milchsäure hinzugefügt, so koaguliren 
sie beide und zwar am bedeutendsten, wenn das Mengenver- 
verhältniss dieser Substanzen dasselbe ist, wie in der Mileh; 
diese Reaktion ist mithin nicht so karakteristisch für das 
Casein. ad 
Wie dem nun auch sei, die Milch wird durch den sauren 
1) Um alkalische Milch durch Lab zu koaguliren, so dass auch später 
die Reaktion dieselbe bleibt, muss eine höhere Temperatur ange- 
wendet werden (Heintz, Selmi.) E | Ba 
2) Dissertatio inauguralis Regimonti. Quaeritur quomodo caseinum et 
natrum albuminatum- pepsino afieiantur. ER 
