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von Eiweiss. auf 1 Gram berechnet. 
mit oo Säure von 0,28 bis auf 0,004 1: 0,014 
mit Yo „von 0,409 bis auf 0,06 1: Obi 
mit 1 goo „ von 0,334 bis auf 0,100 ka 0,329 
Das Legumin wurde aus einem frischbereiteten klar durch- 
selaufenen Erbsendekokte durch Essigsäure niedergeschla- 
gen, und, nachdem es mit Wasser ausgewaschen war, feucht 
gewogen. 
Wie bereits in Beziehung auf das Gluten gesagt- ist, haben 
auch hier die Zahlen nur einen relativen Werth. Dass je die- 
sen Versuchen, absolut genommen, soviel mehr Legumin, als 
Eiweiss und vorzüglich als Gluten aufgelöst wurde, ist er- 
klärlich durch den feinvertheilten Zustand des niedergeschla- 
senen Legumins, das schon mit Säure in Berührung gewe- 
sen ist. Diese beiden Umstände sind günstig für die Lösung, 
während das Eiweiss und auch das Gluten als kompakte 
Massen viel langsamer durch die Verdauungsflüssigkeiten 
angegriffen wurden. 
Bei den Autoren, die über die Veränderungen der Nah- _ 
rungsmittel im Magen gehandelt haben, finden wir nichts 
über das Legumin, ausgenommen bei Mulder und Frerichs. 
Mulder!!) sagt Folgendes: 
„Das Legumin erfährt eine ähnliche Veränderung wie eines 
„der beiden Hauptbestandtheile' des alten Caseins, nämlich 
„des löslichen. Eine wässerige Lösung von Legumin z. B. 
„durch Behandelung von Erbsen, Bohnen, Mandeln, Hafer, 
„mit kaltem Wasser bereitet, giebt mit Salzsäure einen 
„Niederschlag; bei. Digestionstemperatur wird dieser Nieder- 
„schlag wiederum aufgelöst, wenn er in der Leguminlösung 
„von Erbsen entstanden war. Langsamer geschieht es in 
„der aus Mandeln bereiteten Lösung. 
„Es sei genug für unseren jetzigen Zweck, dass von 
„Urbsen, Bohnen u. s. w. das Legumin im Magen erst 
„dureh die Säure koagulirt und dann durch dieselbe Säure 
1) Physiologische Scheikunde, p. 1063.00 
