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„wiederum aufgelöst wird, dass dieses Niederschlagen wie 
„bei dem Käsestoffe durch Essigsäure geschehen kann, dass 
„aber diese Säure das Niederschlagen dieser beiden Stoffe 
„bei der Digestionstemperatur nicht bewirkt und dass mithin 
„eine andere Säure oder diese und eine organische Substanz 
„zur Wiederauflösung beider erfordert wird.” 
Freriehs sagt!): „Legumin, aus Linsen dargestellt, ver- 
„hielt sich gegen Magensaft wie Kleber; es löste in kurzer 
„Zeit auf, die Flüssigkeit blieb aber trübe.’’ | 
Er sagt nicht, wie er sein Legumin bereitet hat; es ist 
aber wahrscheinlich, dass er das Präeipitat untersucht hat, 
welches er nach Anwendung von Säuren erhalten hatte. Gluten 
wird, wie er behauptet, sowohl in verdünnten Säuren, als 
in ent aufgelöst. 
Die Angaben von Mulder und Frerichs stimmen mit- 
hin gut mit den unserigen überein. E 
Mulder spricht wohl von der Art der Säure, nicht ‚aber 
von ihrer Koncentration; das Koagulum der Milch lässt er 
aber nach dem Auswaschen, mithin ausserhalb. der Flüssig- 
keit, worin es entstanden war, auflösen; ‚dasselbe kann 
auch für das Legumin angenommen werden. . Wiewohl Le- 
sumin sowohl in verdünnter Säure, als in Magensaft löslich 
ist, so sind doch die Reaktionen der ‚beiden so erhaltenen 
Flüssigkeiten verschieden, gerade wie bei den anderen Ei- 
weisskörpern, die in Säuren löslich sind. Im einen Falle 
sind Peptonen gebildet, im anderen nicht. Der grösste Un- 
terschied giebt sich auch ‘bei dem Legumin  ‚kund. durch 
den Niederschlag bei der Neutralisation ; Säuren verursachen 
in beiden Lösungen einen Niederschlag, je nach der Con- 
centration, worin sie angewandt wurden; Kochhitze ist auf 
beide ohne Einwirkung; Metallsalze bringen eine verschie- 
dene Wirkung hervor. Ferro-cyanuretum potassii verursacht 
in beiden ein schwaches Präeipitat; sulphas eupri nicht in 
der Peptonlösung u. s.w. Für die Aufnahme in das alka- 
lische Blut ist diese chemische Veränderug, auch des Legu- 
1) Wagner’s Handwörterbuch, Art. Verdauung, S. 811. 
