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mins von dem grössten Werthe. ‘Wenn es nicht in. Pepton 
verändert ist, das heisst, wenn es nicht so verändert ist, 
dass es bei der Neutralisation gelöst bleibt, kann es nicht 
in:das Blut aufgenommen werden. 
In den Erbsen wird das Legumin duch Kochen koagu- 
lirt, wie aus der mikroskopischen Untersuchung hervorgeht; 
dies ist auch meistens der Fall mit einer Lösung in Wasser. 
Es kann hier nieht näher untersucht werden, warum: die 
Koagulation bisweilen nicht eintritt; verschiedene Salze, 
geringer Unterschied in der Reaktion !), modifieiren auch bei 
den anderen Eiweisskörpern den Einfluss der Kochhitze so 
sehr, dass kein hinreichender Grund vorhanden ist, um an- 
zunehmen, dass das bei 100° in einem frischbereiteten Erb- 
senaufgusse entstandene Koagulum durch  Pflanzeneiweiss 
verursacht sei.  Lieberkühn hat gezeigt, dass Casein un- 
ter gewissen Umständen bei 100° koagulirt, während keine 
Spur von Eiweiss in der Milch vorhanden ist. Wie sieh 
dies auch verhalten möge, ‘in den Fällen, worin: wir.das 
Koagulum untersuchten, war in dem Filtrate weder durch 
Säuren, noch durch ‘Verdampfung irgend eine andere Sub- 
stanz: nachweisbar; es war mithin die ganze Menge eiweiss- 
artiger Substanz, wie sie in den Erbsen vorkommt, nieder- 
geschlagen. Magensaft wirkt gerade so auf: das Legumin ein, 
wie auf thierisches Eiweiss; durch Säuren allein wird es 
nicht gelöst, wohl aber durch Pepsine und eine verdünnte 
Säure, und zwar am besten, wenn die Säure’ in solcher. Ver- 
dünnung angewandt wird, wie sie für das Eiweiss am wirk- 
samsten ist. | . 
Die Erbsen dienen im rohen. Zustande den meisten pflan- 
zenfressenden Vögeln als Nahrung; in dem Muskelma- 
gen mit seiner ‘dicken Epidermislage werden sie fein 
vertheilt und für die -Einwirkung des Magensaftes ge- 
schickter gemacht, nachdem sie den Kropf, der für die 
1) Wenn die Flüssigkeit schwach alkalisch ist, dann koagulirt sie 
durchaus nicht, beim Kochen, bei der Kanne bildet sich aber 
ein Häutchen. 
